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解秘:简单三步做出不膻不柴【炖羊蝎子】28道荤菜合集

(2009-12-15 08:19:47)
标签:

美食

羊蝎子

冬季养生

羊肉

分类: 肉菜

解秘:简单三步做出不膻不柴【炖羊蝎子】28道荤菜合集

    眼瞅着这到年根儿了,各种事还真不少。这些天实在是累的不轻。所以周日就哪儿也不去了,准备在家歇一天。别看是休息,俺也习惯了一早就起床,起来闲着没事,又得瑟着看了看自己的博客,从三月到现在俺也捣鼓出120多道饭菜了。看看现在的图片,再看以前的,我真是解秘:简单三步做出不膻不柴【炖羊蝎子】28道荤菜合集了。自打做博客以来,我觉得自己也算与时俱进了,比如:以前俺从来不动相机,以前俺更不懂啥叫PS、光影魔术手,现在虽说俺只是初级阶段,但已经觉得是质的飞越了,进步老大了!正偷着乐呢,孙同学也起了,过来问俺:“偷着乐什么呢?”,我说:“孩子来看看俺进步大不大!”孙同学一句话给我噎回去了,“进步大,那是源于起点低。”唉,你说这倒霉孩子,我立马说:“明天别回来了啊,家里没你的饭。”“别别别,老妈你是进步大大滴啊!解秘:简单三步做出不膻不柴【炖羊蝎子】28道荤菜合集,今天就给我做点好吃的吧”。

    一进入冬季,大家都喜欢吃羊肉来抗寒。我家孙同学和我老公也都喜欢吃羊肉,只要我说做羊肉,这爷俩可来神了。羊肉清炖的,红烧的,咖喱的就可劲造了。但是,相比较这爷俩最爱的还是这个炖羊蝎子。周六去牛街买羊蝎子,因为去的有点晚,剩下的就不太好了,因为总是去同一家,跟店主混了个脸熟了,人家就给现剔了一根肉多的(价钱也贵呀),不过确实很新鲜。也算物有所值吧。这个炖法是我跟电视里学的,要想炖出好吃的羊蝎子,只要按照下边的简单三步做,一定能炖的肥而不腻,瘦而不祡。肉入口那叫一个香呀,连我这不爱吃羊肉的人也忍不住吃了一大块儿呢。做这道菜用的调料比较多,如果觉得麻烦,也可以买一种现成的炖肉料包,一般大超市都有买的。

 要想羊蝎子不膻不柴,秘密就在这简单的三步上:一挑、二泡、三炖。具体如下:

   一挑:买羊蝎子时,自己家吃羔羊的肉蝎子好~(比羊蝎子贵点,羊蝎子9块一斤,这肉蝎子是13块一斤,虽然贵点,但肉多,吃起来更过瘾实惠!)挑选的时候,一看大小,长度最好不要超过1米;二看骨缝,骨缝窄些的好;第三,闻味儿,膻味小些的好。
   二泡:做羊蝎子,切忌焯水。而是要洗净后,用冷水充分浸泡,让它吸足水分,这样炖出来的肉才能不祡,冷冻的羊蝎子泡6-8小时,鲜的泡3-4小时。我做的时候,浸泡的中途换了一次水。

   三炖:要点一:羊蝎子要冷水下锅。要点二:一定要大火烧开后撇去浮沫。要点三:放入香料后一定要调成微火,让锅内汤汁处于似开非开的状态。要点四:盐要等到肉炖到差不多的时候再放,早放了的话肉不容易炖烂。

    今天俺做这道菜,试用的酷菲偲不锈钢锅,这锅不光外观时尚漂亮,也实用。锅身的边缘设计的不错,倒东西时不会流到锅身的。这样就容易清洗。锅内还有刻度呢,很方便的就有了量化标准了。
食材:鲜羊蝎子1.5Kg 水2.5升
上菜啦~~~

调料:1、葱 姜 花椒 八角 干辣椒 料酒30ML 生抽30ML 老抽30ML
      2、香叶 荜拨 肉蔻 良姜 草果 白芷 砂仁 小茴香 陈皮 桂皮

 解秘:简单三步做出不膻不柴【炖羊蝎子】28道荤菜合集
 

 

做法:
1、将鲜肉蝎子浸泡四个小时。
2、准备好调料1和2。

 


 

3、酷菲偲不锈钢锅内按刻度放入2.5升凉水。
4、凉水下入羊蝎子。

 

 

 

5、放入调料葱 姜 花椒 八角 干辣椒。

6、放入料酒、生抽、老抽。

 

 


7、大火烧开后撇去浮沫。
8、放入调料2。

 

 

9、调成微火(我家的电磁炉是100度档),使锅内汤汁处于似开非开状态。
10、加盖儿,微火炖制一个半小时的时候加入适量盐调味儿。继续加盖儿,微火炖制30分钟即可关火。

 

 

 

解秘:简单三步做出不膻不柴【炖羊蝎子】28道荤菜合集

 

   

 

解秘:简单三步做出不膻不柴【炖羊蝎子】28道荤菜合集


解秘:简单三步做出不膻不柴【炖羊蝎子】28道荤菜合集

 

 下面是28道好吃的肉菜,绝对能帮你抵御寒冷的能量菜~~

 

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