加载中…
正文 字体大小:

嗜肉族解馋第一菜~[毛氏红烧肉](炖肉好吃的7条心得)

(2009-10-26 09:22:53)
标签:

美食

毛氏红烧肉

东坡肉

鱼香肉丝

分类: 肉菜

嗜肉族解馋第一菜~[毛氏红烧肉](炖肉好吃的7条心得)

    凡是嗜肉的人,只要一馋肉,首先想到的一定是红烧肉了。红烧肉的做法有很多种。每家都有自己的做法,每个人也都有最有自己最喜欢的味道。我做的这个红烧肉,咸、甜、香、鲜的特点非常突出,颜色鲜亮,肉味十足,肥而不腻。每次,就连里面的蒜都会被老公吃的非常干净。

    俗话说:“吃肉不吃蒜,营养减一半”为了搞清这句话的含义,在网上查了查:下面来自网络:
   日常生活饮食中,吃肉时应适量吃一点蒜。这是因为虽然在动物肉食品中,尤其是瘦肉中含有丰富的维生素B1,然而维生素B1在体内停留的时间很短,会随小便小量排出。如果在吃肉时再吃点大蒜,肉中的维生素B1能和大蒜中的大蒜素结合,这样可使维生素B1的含量提高4-6倍,而且能使维生素B1溶于水的性质变为溶于脂的性质,从而延长维生素B1在人体内的停留时间。     

    医学专家在研究中也发现:吃肉又吃蒜,能促进血液循环,提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率,对尽快消除身体各部器官的疲劳,增强体质,预防大肠癌等都有十分重要的意义。所以,吃肉又吃蒜能达到事半功倍的营养效果。

  大蒜会使胃液分泌过多,因此,患有胃炎、胃溃疡的病人要少吃大蒜。眼病患者也不宜多食大蒜。 肝炎患者也不宜多食大蒜。

 

上菜~~

食材:五花肉750克 

调料:香葱20克  八角3个干辣椒3个  香叶3片 草果1个 姜3片  大蒜30瓣  糖50克  冰糖15克 醋5ML 老抽3ML 料酒30ML   生抽10ML  盐5克

一、准备工作:

嗜肉族解馋第一菜~[毛氏红烧肉](炖肉好吃的7条心得)

 

做法:

1、五花肉用冷水反复冲洗,至没有血水,放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水,水开后,大火煮10分钟,中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的肉沥干水分。

2、焯好的肉切成2.5厘米见方的块儿,用厨房纸巾再次擦干水分。

3、热锅中放入少许油,接着放入肉翻炒,待肉炒成金黄色,锅中有油渗出,即可捞出肉备用。

4、香葱洗净每五根打成结儿,并将其他调料备齐。

 

 

 

二、烧肉

嗜肉族解馋第一菜~[毛氏红烧肉](炖肉好吃的7条心得)

 

做法:

1、热锅中放少量的油,加入白糖。

2、中小火慢慢加热,待锅中的糖由大泡转成小气泡,糖色从浅慢慢变成深褐色即可。

3、放入煎好的五花肉翻炒,是每块儿肉都均匀的沾上糖色后,在锅边烹入料酒。

4、料酒出香味儿后,加入香醋、香葱、 八角、干辣椒、  香叶、草果、冰糖、 姜和10瓣大蒜(其余大蒜备用)老抽、生抽。翻炒2分钟。

5、将炒了2分钟的肉连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中,倒入适量开水。大火烧开后,用小火加热1个小时,然后放上盐,继续加热20分钟。

6、20分钟后,放入剩下的大蒜,开大火加热收汁,至汤汁浓稠即可。

 

 

 

好好心得:

1、五花肉一定要用冷水反复冲洗,直到冲肉的水变的清澈,没有血水。

2、肉焯水时要冷水下锅,大火烧开后在继续烧一会儿。中途一定要把血沫子捞出去。

3、准备工作中煸肉的步骤不能省,这是可以保证炖出的肉肥而不腻。

4、炒糖色比较关键,如果想要简单的方法可以参考家常红烧猪手里,后放糖的方法。

5、炖肉的水要一次加足,中途不要加水。如果需要加水,一定要加开水。

6、炖肉时加一小勺醋炖出的肉更加酥软。加冰糖使炖出的肉色泽更加油亮。

7、炖肉的过程中,一定要用小火,这样炖出的肉口感不会发柴,最后加蒜,大火收汁会使肉更加入味。

 

 

 

 

嗜肉族解馋第一菜~[毛氏红烧肉](炖肉好吃的7条心得)

 

 

下面是6种猪肉解馋的做法。点击文字即可:

 

 嗜肉族解馋第一菜~[毛氏红烧肉](炖肉好吃的7条心得)

东坡肉

 嗜肉族解馋第一菜~[毛氏红烧肉](炖肉好吃的7条心得)

30分钟做出入口即化的红烧肉

 嗜肉族解馋第一菜~[毛氏红烧肉](炖肉好吃的7条心得)

荷香糯米排骨

 

 嗜肉族解馋第一菜~[毛氏红烧肉](炖肉好吃的7条心得)

 家常红烧猪手

 

 嗜肉族解馋第一菜~[毛氏红烧肉](炖肉好吃的7条心得)

 “非常”茄汁小排

 嗜肉族解馋第一菜~[毛氏红烧肉](炖肉好吃的7条心得)

新派鱼香肉丝

 

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有