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【冬瓜羊肉汆丸子】~~家庭中做丸子晶莹滑嫩的窍门

(2009-09-28 06:53:29)
标签:

美食

饮食

汆丸子

冬瓜

羊肉

原创图文

分类: 汤羹粥水

【冬瓜羊肉汆丸子】~~家庭中做丸子晶莹滑嫩的窍门

 

     看到大家都在做月饼,我这心理也开始长草啦。去年做过冰皮月饼,没做广式的。今年咋着也要做点呀。上周五晚上挺晚才回家,到家就开始折腾做月饼用的食材,熬转化糖浆,用高压锅压莲子,炒莲蓉,这两样都做完了就快一点了。周六上午又去东四环买了枧水和蛋黄。晚上做了八块广式月饼,结果,昨天一早就被孙同学带到学校去了,我跟她说,过两天等月饼回油后在吃,昨天中午接到孙同学的电话,月饼都到同学肚子里回油去了,大家都爱吃,让我在做点儿。好在莲蓉馅和糖浆准备的多,昨天又做了一些。嘿嘿,看了烘焙高手们做的月饼实在是太好看了,我不好意思往上端啦,就拍了几张照片,自己看看就齐了。

    做月饼也不能耽误老公吃饭,昨天的晚饭从一荤一素改成一荤有素。既然就做一个菜,那就做老公最爱吃的羊肉丸子冬瓜汤吧。一个菜,三种享受,有肉,有菜还有汤。老公吃的也是很美。
下面上菜啦

食材:羊腰窝肉200克  冬瓜300克

调料:油10ML 花椒20粒鸡蛋清1个  白胡椒2克 糖2克 盐适量  葱姜适量大料适量 黄酒10ML  香油10ML  淀粉40克。

【冬瓜羊肉汆丸子】~~家庭中做丸子晶莹滑嫩的窍门

 

做法:

1、羊肉剁成馅,冬瓜挖成球备用。

2、花椒焙成金黄色擀成粉面,葱姜切末,将鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用。

 

 

3、热锅凉油,煸香葱姜大料。

4、放入冬瓜煸炒2分钟。

 

 

 

5、锅中倒入适量开水。

6、淀粉放入浅盘中,将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉。

 

 

7、另起一锅,水烧到六七十度,放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起捞出备用。

8、冬瓜炖软后,放入煮熟的丸子,继续烧1分钟,放入盐,鸡汁调味后即可关火。

 

 

 

 

家庭中做丸子晶莹滑嫩的窍门:

1、一定选用肥瘦3:7的肉,我用的是腰窝。

2、放入各种调料后,一定要顺着一个方向打上劲儿,摔打几下,丸子更有弹性。

3、和好的肉馅略微有一点稀,不能太干,煮出的丸子才更加滑嫩。

4、做成核桃大小的丸子后,放入淀粉中裹一层干淀粉。这样做出的丸子表面晶莹不散。

5、将丸子放入七成热的水中,再用小火慢慢烧开水,丸子浮起即可出锅,放入煮好的菜中即可享用。(不能加热时间过长。)

 

按照以上的方法,您一定能做出鲜嫩爽滑晶莹的丸子来。

 

 

【冬瓜羊肉汆丸子】~~家庭中做丸子晶莹滑嫩的窍门

 

 

 看看下面丸子的特写,是不是很晶莹。【冬瓜羊肉汆丸子】~~家庭中做丸子晶莹滑嫩的窍门【冬瓜羊肉汆丸子】~~家庭中做丸子晶莹滑嫩的窍门

【冬瓜羊肉汆丸子】~~家庭中做丸子晶莹滑嫩的窍门

 

 

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