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家庭版麻辣香锅(一碗香料油让你做出大厨级的麻辣菜)

(2009-08-20 08:40:16)
标签:

美食

饮食

香料油

火锅调料

郫县豆瓣

麻辣香锅

原创图文

分类: 肉菜

家庭版麻辣香锅(一碗香料油让你做出大厨级的麻辣菜)

 

下面这张PP是孙同学没事的瑟,还要摆个造型。我觉得是上面的PP好看,她强行把她的PP发上来了。我家庭版麻辣香锅(一碗香料油让你做出大厨级的麻辣菜)

 

家庭版麻辣香锅(一碗香料油让你做出大厨级的麻辣菜)

 

    对麻辣香锅真是爱恨交织,爱可以概括成2个字“好吃”。恨就要多说几句了,这个菜是太费米饭了,你可能觉得我在变相夸菜好吃,其实不是。这一费米饭呀,就给我找了许多麻烦。这话一说就长了,由于我喜欢厨具,厨房地方有限,所以一些不经常锅呀盘呀碗的就束之高阁啦,平时我家用来焖米饭的锅最多就能焖200克米,做麻辣香锅,这个小锅焖的饭就不够了,就得把焖饭的大锅折腾出来。所以这道菜平时我很少做。只有来客人或休息时才做呢。昨天做是因为豆腐引出的这个菜。

    外边的麻辣香锅就算是微辣的,我和孩子也是看着眼馋吃不了。自己做麻辣香锅,虽然需要准备的东西多一点,但是对于我们这样不是很能吃麻辣的人来说,麻辣的程度完全可以自己掌握哟。即可解馋又能过瘾。在家做麻辣响锅的关键是炸制香料油,有了这碗香料油,你就可以通吃各种麻辣口味的菜啦。口味上绝对不会输给大厨。最主要的是卫生健康。所以,为了卫生健康,略微麻烦一点还是值得的。

需要的食材如下:

1、香料油调料:麻椒3克、小茴香3克、香砂2个、肉蔻3个、豆蔻3个、桂皮1块、陈皮8根、香叶5片、大料5个、草果3个、山奈3个

2、香锅食材:藕半根  土豆2个莴笋1根  杏鲍菇1个  香菇300克  口蘑6个  午餐肉1盒(可以随意)

3、香锅调料:油100ML 郫县豆瓣30克  火锅调料20克   干辣椒10克、生抽30ML  泡姜1块姜片适量、大蒜10瓣、葱段适量、料酒15ML  糖10克、盐酌情添加、鸡汁10ML、香菜适量。

一、香料油的制作:

家庭版麻辣香锅(一碗香料油让你做出大厨级的麻辣菜)

 

 

1、麻椒3克、小茴香3克、香砂2个、肉蔻3个、豆蔻3个、桂皮1块、陈皮8根、香叶5片、大料5个、草果3个、山奈3个

2、将带壳的香料拍碎一些。

 

 

3、烧热炒锅,倒入150ML油,把所有香料放入锅中,用中小火把香料炒成金黄色。

4、过滤出香料不要,油备用。

 

 

 

 

 

 

 

二:食材的前期处理:

家庭版麻辣香锅(一碗香料油让你做出大厨级的麻辣菜)

 

 

 

做法:

1、莴笋、土豆、藕洗净切好备用。

2、杏鲍菇、香菇、口蘑、泡好的木耳洗净切好备用。

 

 

3、将土豆、藕、莴笋按易熟程度先后放入开水锅中焯熟。

4、将蘑菇和木耳炒熟。

 

 

 

 

5、焯好的食材要沥干水分备用。

6、午餐肉罐头切片备用。

 

 

 

 

三:炒制

家庭版麻辣香锅(一碗香料油让你做出大厨级的麻辣菜)

 

 

做法:

1、准备郫县豆瓣30克、火锅调料20克、干辣椒10克(用冷水浸泡5分钟)

2、准备大蒜10瓣、泡姜1块切片、鲜姜适量切片  大葱适量切断儿。

 

3、将炒好的料油倒入锅中,放入擦干水分的辣椒,将辣椒炒出辣味,颜色亮红后捞出。

4、放入郫县豆瓣、火锅调料炒出红油。

 

5、将大蒜、泡姜、鲜姜、 大葱煸香。

6、把所有食材放入锅中,加入料酒、生抽、白糖和盐适量迅速翻炒3分钟。

 

 

7、炒干水分后,加入鸡汁(或鸡精)翻炒均匀,即可关火。

8、盛入小锅中,放入香菜和炸过的干辣椒。(拌匀后食用)

 

 

 

 

好好心得:

1、我做的麻辣香锅是微辣的比较适合不吃辣椒的人,如果您是嗜辣族,可以加大麻椒和辣椒的量。那样更香。

2、炸制香料油时,大个带壳儿的一定要切开,这样香味更容易挥发出来,但也不能太碎,太碎的话容易炸糊,油的颜色会发黑。炸的过程中一定要用小火,不能把香料炸糊,那样的话料油的香味就要差许多。

3、各种食材焯过水后,要沥干水分。以免炒出来水哒哒的。

  

家庭版麻辣香锅(一碗香料油让你做出大厨级的麻辣菜)

 

家庭版麻辣香锅(一碗香料油让你做出大厨级的麻辣菜)

 

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