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夏季进补养生多吃鸭肉~大盘鸭  简单两步使鸭肉不腥

(2009-07-27 08:22:46)
标签:

美食

养生

鸭子

新疆大盘鸡

夏天进补

心态好好

原创图文

分类: 肉菜

夏季进补养生多吃鸭肉~大盘鸭 <wbr> <wbr>简单两步使鸭肉不腥

 

     今天这道菜是在孙同学的启发下做出的一道改良菜。此菜的前身是新疆大盘鸡。做这道菜的起因,是因为孙同学说想吃新疆大盘鸡(最主要的是大盘鸡里的皮带面),又想吃红烧鸭块儿。前边已提到孙同学去军训素了十几天,但是这一个星期也经补的差不多了,还要吃肉,这种食肉的咱还真就理解不了。为了满足孙同学的要求。我决定把新疆大盘鸡改良成新疆大盘鸭。这样既满足了孙同学的嘴馋的愿望,又能顺应季节吃肉。因为夏季比较适合吃鸭肉

    夏季进补不宜用肥腻燥热的食物,应选择用鸭子之类的凉性食物中医学认为,鸭肉味甘微咸,性偏凉,入脾、胃肺及肾经,具有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊”等功效。食用鸭肉可消暑滋阴、健脾化湿、补益虚损,因此,鸭肉确实是夏季清补的佳品。但是,许多人不喜欢吃鸭肉,因为鸭肉做不好会有很大的腥味。用我今天给鸭子去腥的方法,无论是红烧还是炖汤,鸭子一点腥味都没有。昨天正好有朋友带着女儿来我家,朋友的女儿平时不吃鸭肉,可是昨天确吃了不少。连连称赞我家的大盘鸭是她吃过的最好吃的鸭肉。

    下面先说说给鸭子去腥的的小窍门

第一步:用半个柠檬的果肉和汁给鸭块儿做个柠檬按摩浴,时间是不能低于5分钟的。柠檬浴是去除鸭子腥味的关键。

第二步:炒锅上火不加油直接倒入鸭块儿翻炒,前一分钟炒出的汤要倒掉

      做到以上两步,鸭子一点腥味都不会有。

 

食材:白条鸭 半片  中等大小土豆 3个  青红菜椒各一个  柠檬半个  香菜5根 

调料:生抽30ML 老抽10ML 蚝油  15ML 黄酒60ML 冰糖30克盐4克  葱姜适量  香叶3片  大料2个  开水800ML

夏季进补养生多吃鸭肉~大盘鸭 <wbr> <wbr>简单两步使鸭肉不腥

 

做法:

1、鸭子切成大小适当的块儿,用冷水反复揉搓冲洗,至水清亮无血色。

2、半个柠檬去核后,将果汁和果肉用小勺全部刮入洗净的鸭块上。

 

 

3、戴上一次性手套给鸭块按摩5分钟,使柠檬充分渗透到鸭肉中。

4、土豆去皮洗净、青红椒洗净,土豆过油炒至金黄色,青红椒过油断生。

 

5、炒锅上火(不用倒油),倒入用柠檬按揉过的鸭块翻炒。

6、翻炒1分钟后,这时炒出的大部分是鸭子中的水分。将炒出的汤倒掉。

 

7、继续翻炒。直至把鸭子中的油全部炒出。将炒出的油倒出一多半。

8、放入冰糖翻炒。至冰糖化开,鸭子为金黄色。

 

9、放入葱姜、大料、香叶炒出香味后,加入黄酒翻炒。然后加入生抽、老抽和蚝油继续翻炒。

10、加入800ML开水,关中小火,炖30分钟至肉烂,当锅中的汤汁刚好没过鸭肉时,将土豆倒入放入盐调味,继续炖5分钟。

 

11、锅中须留一些汤汁,倒入断生的青红椒翻炒半分钟即可。

12、炖鸭肉的过程中,做好皮带面。将炖好的的鸭肉连同汤汁浇在面片上,撒上香菜即可。

 

     做皮带面的方法没拍照。我就简单说一下:面粉200克,盐1克,逐步加适量水和成比烙饼的面略微硬一点的面,饧40分钟。擀成薄片后切成1.5厘米宽的条,在大盘鸭做好前将面片煮熟即可

 

夏季进补养生多吃鸭肉~大盘鸭 <wbr> <wbr>简单两步使鸭肉不腥

 

好好心得:

1、给鸭块儿用柠檬按摩时间一定要到位。柠檬汁是去除鸭子腥味的关键。

2、前一分钟炒出的汤要倒掉。做到以上两步,鸭子一点腥味都不会有。

3、炖鸭块儿时开水一定要一次加够量。

4、炖的过程中要用小火,以保证鸭块炖熟后,锅里还有一定量的汤汁。

 

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