摘要：橄榄油被誉为“地中海的液体黄金”，但一定要识别清楚橄榄油的类别。 

我在北美生活了20多年，每当外出吃饭，除了选择中餐外，最常去的要数意大利餐馆了。若说中菜和意式菜肴有什么区别的话，那就是中菜甚少使用橄榄油为作料，而意大利菜在烹饪过程中几乎清一色的橄榄油，甚至吃面包也以橄榄油当佐料。也正因如此，意大利每年人均橄榄油消费达12.35公斤，排在西班牙的13.62公斤之后，位居全球第三。第一位是希腊，人均橄榄油消费达23.7公斤。而由于意大利人口比希腊多出大约6倍，因此橄榄油消费量占全球的30%，位居世界榜首。

顾名思义，橄榄油是由橄榄榨成，不仅可以当作常用的食油，也可用以制作化妆品、药物及油灯燃料等，被誉为“地中海的液体黄金”。全球主要的橄榄油生产国，恰恰是消费橄榄油最多的国家，意大利、西班牙和希腊这三个国家的橄榄油产量总和，超过全球橄榄油总产量的75%。虽然意大利是橄榄油生产大国，但是进口却大于出口，是橄榄油的主要进口国。因此我们在购买橄榄油时，最好看清PDO和PGI的标签。这种标签表明橄榄油的原产地、优异性和质量、用什么方法制作，以及在哪个国家装瓶或包装。

识别橄榄油的类别很重要，可分为：初榨橄榄油（Extra Virgin），这是最上等的橄榄油。它是从上等橄榄榨取而成，无需用溶媒提取。又由于是在室温下榨取出来，也可称为“冷压初榨橄榄油”，所含游离脂肪酸极低，属于超纯净的橄榄油；纯净橄榄油（Pure Olive Oil），它跟超纯净橄榄油的制法一样，但它含有较多游离脂肪酸；橄榄油（Olive Oil），属于含酸量高的“低温榨油”，加上本身的味道、色泽或香味不足，以致不宜食用，必须加上溶媒加以精炼才可出售；橄榄渣油（Olive PomaceOil），橄榄经过机械和人工处理后，其中的油分和水分大部分均已提取出来，最后只剩下果渣，然后用溶媒从果渣中抽出额外的油分，再经过精炼，与较优质的纯净橄榄油混合；淡橄榄油（Extra Light），并不属于橄榄油的等级，是由精炼橄榄油与少量纯净橄榄油混合而成，级别最次。和其他食用油相比，橄榄油贵很多，尤其是初榨橄榄油。不过，橄榄油对健康很有益，特别是不饱和脂肪酸含量很高（最高可达80%），对人体的循环系统十分有益。如果大家喜欢橄榄油，从性价比的角度出发，我建议最好购买初榨橄榄油。因为初榨橄榄油没有经过化学处理，也不添加防腐剂，保留了橄榄所富含的维生素、简单不饱和脂肪酸和其他天然成分。虽然昂贵，但物有所值。

2012年8月初写于多伦多

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