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#九州筵席#-筵席PK-喜气洋洋辣烤羊排

(2015-01-20 18:56:43)
标签:

2015年菜

辣烤羊排

厨房丽人

李小丫s

美食

分类: 无肉不欢

#九州筵席#-筵席PK-喜气洋洋辣烤羊排

 

#九州筵席#-筵席PK-喜气洋洋辣烤羊排

 


大家好!

我们是厨房丽人!

我们的口号&主题是:为大家奉上一桌象征富贵和团圆的年夜饭!

我们的队员:暖暖尚  小春的厨房  烧焦的apple  李小丫s

厨房丽人已经给大家端上五道精美的菜肴了,菜单与菜品附后,请关注我们,一起体验这场热闹团圆的美食盛宴!

 

#九州筵席#-筵席PK-喜气洋洋辣烤羊排

 

接着给大家上第六道年菜,喜气洋洋辣烤羊排,选择做这道羊排的原因有二:一是羊年沾点羊(祥)气。古人有云,羊,通祥,寓意吉祥美好风调雨顺;羊,又通样,寓意生活美满,样样事情都称心如意。

 二是羊肉鲜美,向来是餐桌最受欢迎的菜式。先人们在古代就视羊为吉祥、美好和美味的象征。汉代的许先生有字称:”美,甘也,从羊到大,羊在六畜主给膳“明末清初屈先生又有:”东南少羊而多鱼,边海之民有不知羊味者,西北多羊而少鱼,其民亦然。二者少而行兼,故字以‘鱼’、‘羊’为‘鲜’“之说。


#九州筵席#-筵席PK-喜气洋洋辣烤羊排

 

羊肉的做法很多,除了传统的烧、焖、炖之外,烤羊肉也是让人百吃不厌,过年总是少不了大鱼在肉的,所以选择带骨的糕羊排,用惹味的腌料充分腌制入味,入烤箱烤熟,配上土豆泥或者其它蔬菜,端上大人小盆友都极爱。太好吃了,某丫做了两个版本,一个是焦脆版,爱吃炸鸡么,这个比炸鸡啃着还要香呢,配上酒或者饮料,因为真的很辣!!另一个是软香版,烤制的时间减少一些,烤到羊排上的肥肉出油后即可,口感香软,适合老人和孩子吃,腌的时候减少辣椒粉的用量。


 

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喜气洋洋辣烤羊排

 

食材

羊排800克,土豆2个

配料

洋葱1个,香菜3颗,姜一块,小葱1小把、

花椒、孜然粒、辣椒粉、黑胡椒粒各适量

调料:

生抽、料酒、盐​  咸沙拉酱

 

 

土豆泥做法:

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  1、土豆两个,洗净去皮后切成滚刀块,上蒸锅蒸熟   


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  2、取出蒸熟的土豆块,放入料理盆内,磨上适量的黑胡椒粉和咸味沙拉酱,用勺子把土豆块压成

  泥后拌均匀即可

 

 

烤羊排做


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  1、羊排解冻后用清水泡洗去血水和杂质,要换几次水,直到水干净为止,在洗好的羊排上用叉子

  扎上小孔以便能更好的入味。


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  2、取一干净炒锅,放入盐炒离熟后加入花椒炒出香味后盛出,将炒好的花椒与盐倒在羊排上,加

   入生抽和料酒抓均


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  3、洋葱去皮后切成粗丝,小葱和香菜择洗干净后切段,姜去皮切成片;将所有材料倒入羊排盆

   内,再次抓均匀后盖上一层保鲜膜,入冰箱腌制过夜。


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  4、冰箱取出腌好的羊排,加入碾碎的孜然、辣椒粉和黑胡椒,拌均后再腌30分钟左右;烤盘内

  铺上一层锡纸(预留出再盖一层的长度),把腌羊排的洋葱丝和小葱香菜铺在烤盘上。


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  5、接着放上羊排,把剩余的腌料倒上,用锡纸把羊排包严;放入提前预热的烤箱内,中层,200

  度,40分钟,取出撕去上面那层锡纸,放入烤箱210度,20分钟(中途把羊排翻面一次),烤至

  表层上色并松脆即可

 

Tips:

 **腌料的量没有固定的量,根据自家喜好调整就好,盐的量不要放太多,因为腌制时间足够充份放多了会过咸,辣椒粉我用的是超辣的黄辣椒粉,非常辣,如果不能吃太辣请换成能接受的辣椒粉或酱

**关于烤制时间,我做了两个版本,焦脆版,210度,盖上锡纸烤40分钟,撕掉上面那层锡纸再烤30分钟;另一个版本腌制的时间2-4小时均可,200度40分钟,撕去锡纸后再烤20分钟,口。感较软,老人和孩子也能接受,喜欢哪个口味就烤哪个哈。

 

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《 富 贵团圆宴》

                                          

                                                            ——厨房丽人

 

一、冷盘:

 

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                         春色满园蔬菜拼盘           欢聚一堂六福锦盘    
     
 
二、汤品:

 

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                      顺风顺水石橄榄水鸭汤
             

三、热菜:


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                        富贵有余茄汁鲤鱼     吉祥如意香茅烤鸡     喜气洋洋辣烤羊排

       

                      接下来更精彩,敬请期待~~


 

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