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百家千宴-春节家宴必备豪气卤牛肉全攻略


百家千宴-春节家宴必备豪气卤牛肉全攻略

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上周,跟吃货团的小伙伴们一起订了5KG的澳洲超级大牛腱,好大的一坨啊,原本是计划卤一点春节出游时路上吃的,结果太多了,把家里最大那只深高桶的锅拎出来竟然装不下,解冻都成了问题百家千宴-春节家宴必备豪气卤牛肉全攻略 自然解冻了一晚,加上第二天用淡盐水才泡开,化开后是三个大牛腱,一个牛腱刚好卤一锅,分了三批才卤完,其间,即23小年时还割下一块肉包了饺子。

第一锅按正常卤肉的方法卤的,吃起来味是够了,但与正宗的黄牛肉比起来口感还不够筋道!第一次解冻后除去先卤的那一只,另两支先腌起来了。第二天接着卤了第二支,第三天卤了最后一支,总结下来,最后一支卤的最完美,牛肉软而不烂,有嚼劲;第二支也不错,就是还不够入味,再多腌一天会更好;第一支口感略糯,适合老人与小盆友吃。

春节亲自置办过年货的主妇都知道,除了各种坚果小食与水果外,冰箱里也要塞满各种自家半加工好的肉类的,这样才不至于春节期间高朋满座时手忙脚乱赶不及,除了炸货,各种腊肠腊肉必备外,卤牛肉是最不能少的了,随便切切就是一盘高大上有面的凉菜啊!省时少力不说,还最受欢迎哪!如果知道是自己家卤出来的那必定会被会亲朋长辈们夸赞啊,所以,主妇们都动手卤上一锅高大上又有面的牛肉吧百家千宴-春节家宴必备豪气卤牛肉全攻略百家千宴-春节家宴必备豪气卤牛肉全攻略

 


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卤菜好点的关建点之一是卤汁的调制,另外就是材料的腌制和卤制的技巧与时间了。第一次卤要费些心思的,卤完后的卤汁存放好,第二次再卤就容易多了,并且这卤汁养得越老越香,如果保存得好居说可以传家哦

某丫这次用的就是上一次留下来的卤汁,因为这次肉量太大,所以又补加了一些香料和卤汁进去,连着卤了三锅后,把卤汁又单独煮开后,又收存了三盒卤汁,放凉后冰箱冷冻了,以后卤东西再拿出来用就好了,真是个宝贝呢 

 

百家千宴-春节家宴必备豪气卤牛肉全攻略这是最小的一支牛腱了,卤好后冰箱冷藏一晚,拿出来随便切成大片,煮一面面或者粉,盖在面上面,切得厚厚的一片,多放几片上去,比味千的豚骨面豪气多了去了。如果是做宴客凉菜,切成方块就可以了,如果你刀功还不错就切得薄一些,加点大葱、香菜、青瓜之类的拌一拌,肉量多一些,真是馆子里也比不上了

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中间部分的花纹是牛筋哦,边上的筋与肉连在一起,吃起来口感丰富有层次,吃一片就忍不住想第二片了,如果不控制一个小牛腱就下肚了百家千宴-春节家宴必备豪气卤牛肉全攻略百家千宴-春节家宴必备豪气卤牛肉全攻略

 

百家千宴-春节家宴必备豪气卤牛肉全攻略       豪气的卤牛肉,是不用装盘的,咱直接连菜板一起端了哇哈哈!!


 

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百家千宴-春节家宴必备豪气卤牛肉全攻略这是第一锅卤的了,比较软烂一些,刚出锅时筋都是糯的,用筷子轻轻一夹就断了,特别适合给老人、孩子吃,好消化啊!这是某丫特意卤好孝敬老爸老妈的,老妈不爱卤这些,往年都是超市里买现成的,所以今年多卤了一份提前给送过去。自已留了比较劲道口感的第三支。


百家千宴-春节家宴必备豪气卤牛肉全攻略    这是比较有嚼劲的第三锅,留给自己吃,就爱这口感啊

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   我的老卤!这是第二次用,已经很香了,准备将来一代一代传下去呢啊哈哈

好了,说说做法:

第一次调制卤汁:

香料备好(八角、香叶、桂皮、丁香、花椒、杜仲、草果、小茴香等等,喜欢辣的可以把干辣椒换成超辣的新鲜指天椒(第一次忘了放草果,第二次卤时因为要加量,正好又一起加入了八角、香叶、桂皮、草果)。

香料请跟据自家现有的来放,有的话就每样都放一点,没有的话少一两样也没有关系,香料备齐后用油炒香后,加入开水、生抽、老抽、料酒、冰糖、甜面酱、葱、姜一起煮开即成卤汁。

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版本A(紧致有嚼劲)

食材:牛腱 老卤汁

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1、

牛腱洗干净后用尖刀深戳几刀,用葱、姜、盐、料酒均匀的抹一遍,放入冰箱腌制过夜

2、

腌好的肉腱入锅焯水后捞出用冷水冲洗去残余的浮末备用

 3、

冰箱取出老卤汁,煮开后放入洗好的牛腱、葱、姜、辣椒大火烧开后转小火卤30分钟,关火,牛腱继续浸在卤汁内,第二天再次煮开后小火卤30分钟关火,再浸一晚即可




版本B-(口感软糯型)
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1、

大牛腱用淡盐水解冻,然后切成大块,加葱姜焯水

2、

撇去浮末,捞出牛肉,用温水仔细洗去筋膜上残留的浮末,温水要提前备好

去浮末前后对比图



3、

卤锅加入少底水,放入老卤汁,煮开,添加八角、香叶、桂皮、草果、开水后再次煮开,放入焯好的牛腱大火煮开转小火2小时即可

Tips:

**A版本与B版本的不同之处是,1、A版提前把肉腌制入味了;2、焯好的肉分再次清洗时A版用冷水把肉洗干净的同时肉也紧实了,热胀冷缩的原理,而B版是用温水清洗的,这样牛肉不会回缩;3、A版本是分次短时间卤制,即大火煮开后小火卤30分钟关火,浸至过夜,第二日再重复一次,B版本比较省事,大火煮开后直接小火卤整2个小时,牛筋也都给卤得软糯无比,所以口感不同了。

**卤过肉的老卤汁单独烧开,撇去一部分浮油后冷凉后入冰箱冷冻保存,以后随用随取,若长时间不用每月拿出来煮开一次以防坏掉。

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