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百家千宴-经久不衰的人气宴客菜剁椒鱼头



百家千宴-经久不衰的人气宴客菜剁椒鱼头

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某丫我最近真是越来越懒了,好久没有好好去做菜了,发的菜都是之前做好的,那一阵子打鸡血似的做了一堆,原本想等过年出门旅行时再慢慢发的,谁知道有了存货后竟懒得动手做了!

今天必须把鱼头给上了,再放放就不想要了诶,说起这鱼头,是某丫吃湖南菜必点的一道经典菜啊,鱼头的鲜美,加上红火惹味的剁椒真是香辣过瘾!吃完鱼头在要一份清水煮面放进去拌一拌最是让人无法抵抗!当然最好吃的是那种黄色泡椒版最好吃,但是今天给大家分享是红剁椒版,但里面加了红尖椒混在剁椒里一样辣得过瘾,加上临近春节,用红椒显得更喜庆更有节日氛围啊

胖头鱼真是太大个了,买鱼的时候但心没有合适的盘子装,特意选了一个小点的鱼,结果店家杀好后还是好大诶,所有的盘子都装不下,最后只好用装点心的超大盘子来装,还切掉了一部分鱼肉,原本更大的,最肥美的鱼脖子部分只能切下来了,一起蒸好吃掉了,没有摆盘上照了哈哈



百家千宴-经久不衰的人气宴客菜剁椒鱼头

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材料:剁椒红尖椒

一、调制剁椒:

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1、

剁椒两大勺,放入一个大碗内挤干水份(具体的量请跟据鱼头的大来再调整)


2、

加入清水浸泡30分钟,如果时间不够反复冲洗也可以,剁椒味太重这样处理过后就不会太咸了,泡好的剁椒挤干水份备用

3、

新鲜的红尖椒清洗干净后切碎,与步骤2里处理好的剁椒混合,并加入少许鸡粉拌均。浇上烧好的热油拌均备用




材料:胖头鱼剁椒  调料:葱 姜料酒

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1、

胖头鱼清洗干净后用盐、料酒、蒸鱼豉油以及切好的葱段、姜丝等均匀的抹一遍。腌20分钟左右

备好一个盘子,铺上小葱段和姜块,上面用筷子架好

2、

放上腌好的胖头鱼,

均匀的铺上一层调制好的剁椒

3、

再放上一些姜处和葱段,香菜等

上锅蒸20分钟至熟,出锅后拿去上面的葱姜香菜不要,倒掉一部分蒸出来的汤汁,再浇上一勺热油即可

 Tips:

**剁椒如果直接用的话会有一股生涩的味道,水份多不够辣还很腌,缺少点香味,用水淘洗几遍适当去去味,再加入比较辣的红尖椒,加些自己喜欢的调味品,也可以不加,再浇上热油真的香S了,虽然有点麻烦建议还是不要省略掉。

**盛鱼冰的盘子一定要够大,平时盛菜用的盘向乎没有能装的下的,后来只能拿平时用来盛水果点水大盘子来装,直径28cm的大盘子哦,刚刚好。这已经是让店家挑的最小的鱼头了,亲们做的话一定要先备好盘子,不然什么都做好了没能盘子装就麻烦了嘿嘿

**盘里子要架上筷子,这样鱼下面就了有空间,让鱼能更好的熟透,蒸好后盘子里会有很多水,可以倒掉一半不要,再浇上热油,香辣过瘾的鱼头就做好了。

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