加载中…正是腊味飘香时 教你如何选购腊肠【西兰花炒腊肠】附贮存腊肠小秘诀
(2010-11-02 08:41:29)
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腊味广式腊肠东莞腊肠西兰花秋冬食腊味选购贮存美食 |
分类： 『家常精美小炒』 |
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近日在某位筒子的微博上总是看见腊味饭的身影 惊叹 真不愧是岭南人http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif
腊味 正是飘香时 此时不吃待何时啊http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6691EN00SIGG.gif
此刻 想起父母每年秋冬纯手工生晒的腊味：腊肠 腊五花肉 腊鱼 腊鸭 最常做的也是我们最爱吃的是腊肠
从选购新鲜猪肉 手工切肉剁肉 调味 人手把粉肠那层薄薄的白衣取出来 灌肠 用绳子一节一节扎好 在屋前撑起一个竹架子 把做好的腊味整齐地吊在架子上 在阳光的照耀下反射出油亮的光 时不时还有油滴下来 这是曾经何其熟悉的画面http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6708EN00SIGG.gif
晒干的腊味用保鲜袋一袋袋包好 放在冰箱冷冻层 等到春节 在外工作或者上学的儿女回家团圆时 父母便蒸上一盘腊味拼盘 香味扑鼻 吃到正是很真实的家的味道http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6691EN00SIGG.gif
父母腊的腊味跟厂家的不一样 因为是客家人 我们的口味较重 喜欢咸 香口味 因此爸妈自制的腊肠也是偏重于“咸香”的味道 相较于普通腊肠有点甜 有点咸的特色 家里的腊肠则放的糖比较少 肉比较多 吃起来会感觉到更加的真材实料 啖啖是肉香 而且还是纯天然生晒~ 那味道真的无与伦比！！！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif
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时下秋高气爽 真是腊味大量上市的时节 喜欢腊味的筒子们赶紧出手吧
超市随处可见的腊味
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平时买点腊味放在家里 食用起来非常方便 尤其对上班一族来说 有时下班累了 来不及买菜 可以在煮饭的时候丢两根腊肠放在饭上一起蒸煮 饭好了 腊肠也蒸熟了 而且腊肠的香味都会包含在肠里 不会散失 等到一口咬下去时就香气满嘴 特别浓郁 特别满足
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如何选购腊味
一看：好的腊肠的外皮是棕红色的，肥肉呈羽白色，上面有起来的石头粒，表现呈现出因水分干燥而产生的花纹，肠身结实，吃起来有腊香味，瘦肉结实，肥肉散脆，这样的腊肠才是好腊肠。而如果颜色变深 灰暗无光 表面有霉点 肠身松软的则是过期的腊肠
二闻：拿起腊肠近距离嗅嗅，好的腊肠应该是有一股生晒的香味 过期的腊肠会散发一股酸味或其他异味
三选品牌：一般买大牌子质量有保证，如广州皇上皇腊肠、东莞旗峰腊肠等都是有历史的老品牌，风味独佳、质量上乘，不建议买散装腊肠，小作坊的质量不敢恭维
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腊肠买回家通常不会一下子吃光 而且腊肠口味偏重 也不适合天天吃 所以要想买回来的腊肠保持最初的风味 必须好好保存
贮存腊肠有秘诀：
1、一般腊肠的保质期是完好抽真空包装0度以下保质360天，20度以下保质180天，开封后需要放置冰箱冷藏
2、天气晴朗时，把腊肠拿出来吊挂在通风干爽的地方 如果太阳能直射到最好，暴晒一下可以使腊肠味道如初
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秋冬不食腊肠 枉作岭南人http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif-------一个腊肠控的心声
又吃腊肠咯~~~西兰花和腊肠绝对是绝配啊，我怀疑 西兰花就是为腊肠而存在的
【西兰花炒腊肠】
材料：西兰花一朵 广式腊肠3根 蒜头2瓣 盐 白糖 油 生抽 生粉
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做法：
1、西兰花切小块
2、腊肠开水洗一下 去除表面灰尘
3、蒜头去皮
提鲜：腊肠一定要用开水洗一下 才能把表面的灰尘彻底洗干净
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