晚饭，牛仔一上桌看到有酱红的丸子，他以为是红烧肉丸，夹起一个就塞进嘴巴，嚼吧嚼吧然后惊喜地说：“妈妈，你做那个．．．那个藕丸了” ，是咧，这特别的口感和味道只有吃过的人才明了～　我好久没做了，他依然记得这味道，因为做一次还是蛮麻烦的，要擦藕蓉，手酸得呀，还要起油锅，可是它好吃的程度还是值得在这天成“佳藕”的季节要做做的，天冷了，炸就炸啦～

 

 

很早前写过浇汁藕丸，糖水藕丸，今天的糖醋藕丸，藕丸的口感真的很特别，搬来新浪后还没写过，换种口味，重拍了过程图，很好吃的藕丸。

 

 

 

 

 

1：藕一大节，肉糜适量（是擦出来藕蓉的一半量，我这次少了，所以藕丸比较松，后面细说），葱两条，姜一小块。葱姜剁成蓉加入肉靡里拌匀

2：莲藕用小刀或勺沿，或竹筷子棱角刮去表面；
3：用擦菜板将莲藕擦成蓉  

4：（闲话一句：擦莲藕蓉手真酸）

 

1：攥去莲藕的水分（此汁切不要倒掉！！！！！,这就是要隆重推荐的小妙招）

2：一大段藕蓉挤出好多汁
3：把莲藕挤出的汁液倒到个干净锅子里开小火翻炒一下，
4：汁液很快就变成粘稠的半固体；
5：把炒出来的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中；
6：加入盐、蚝油和一点麻油调味拌匀，顺时针搅拌上劲！！！

 

 

 

 

1加入炒过的藕汁的馅料很粘稠哦!!

2:和做肉丸一样,左手抓点馅料从虎口挤出,右手用勺子刮下来就是个丸子了. 我今天这丸子肉少了，比较软不好挤，用勺子直接在手上刮团成丸子也可以。
3:要中火慢炸,看到底部发黄就用铲子轻翻一下,藕丸容易粘锅要小心
4:全部炸好后要开大火复炸一次,然后迅速捞出沥油.

 

 

 

 

1：炸好藕丸后调个糖醋料汁：

 

半勺生抽（可省，因为藕丸是调过味的，所以这里根据咸淡增减），一大勺醋，两勺白糖，半勺淀粉加两勺水一起调成汁

 

3：调好的糖醋汁倒在锅里烧开，将炸好的丸子倒入，

 

4：颠锅让糖醋汁迅速裹匀丸子，也可以用铲子快手轻轻翻炒兜匀熘一熘即可出锅

 

 

 

糖醋汁中和了炸丸子的油腻感，多吃两个也不会觉得腻～

 

 

 

味道独特的藕丸推荐你也来试试～

 

 

 

 

这次忘了拍切面图，用张上次的吧，别看人家外表黑不溜溜，里面却是洁白的藕馅呢

 

 

 

呱呱唧唧：

做藕丸选藕也很重要，湖北的朋友建议要选一长串藕的藕梢部分，那部分出汁不会太多，出来的藕丸不会太松散。

 

一直强调不要倒掉那个磨出来汁的用途啊，把那个挤出的藕汁炒浓稠后加到丸子里，会使丸子内里更软滑，试过就会知道口感跟普通的藕丸有多不同，想想这不就是藕粉的来源呀！和加点生粉效果是完全不同的   而且一点不浪费

 

 

 早前做过的浇汁藕丸发在论坛的时候，有不少朋友跟着做过，有成功，也有不少朋友失败，我总结的失败的原因是肉靡少了，或者没有搅拌上劲导致丸子下锅后散开。

比如我这次肉糜就非常少，不到三分之一，然后藕的浆汁特别多，感觉炸的时候丸子比较松，所以丸子没有上次炸得圆，面貌没那么漂亮。但也以为松所以特别容易吸收酱汁，丸子因此变的更加酥软，只是操作上增加了些难度，炸和熘的时候更要小心。

 

 

 

 

 

 

 

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