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端午节的粽子~~南宁俗称"凉粽"~~

(2010-06-16 17:20:16)
标签:

南宁凉棕

凉棕

端午节

杂谈

    端午节到了,说来无语,我是看到老妈买回凉粽,我才知道的.

 

    "凉粽",是我们南宁对端午节粽子的名称,它和北方的端午节粽子有点不一样,我知道广东也是这样的粽子.

 

    昨天老妈从菜市场回来就嚷嚷着,粽子居然涨价了,一块五一个!我无奈,因为我不知道价钱到底如何,我想大家也没觉得一块五一个有多贵吧.不过就在前天,那粽子是一块五两个,所以老妈觉得贵了,然后又说着,"一块五一个,还不如自己做呢." 然后就决定晚上去买材料了.

 

    在南宁,老一辈的妇女会做很多传统的食品,例如:过年的大粽子,传统的当地年糕,清明节的五色糯米饭(广西特有),元宵节的汤圆,还有今天说的端午节的凉粽等等~(其实还有的,只是我一下子没想出来)

 

    好啦,来说说要用的材料吧.

    ①竹叶,(250克,约50张)比较大张的,大概长30cm,宽6cm.
端午节的粽子~~南宁俗称"凉粽"~~

    ②白糯米,(750克)反正要煮得很软的菜会好吃.

端午节的粽子~~南宁俗称"凉粽"~~

    ③"灰水",(250克)这个要特别说一下,以前的枧水都是用草木灰制作出来的,现在的枧水都不是了,为了区分,我们把传统方法做的枧水称之为"灰水".这样比较环保自然~我是这样觉得

(关于枧水的:http://baike.baidu.com/view/1159798.html?wtp=tt )

    ④硼砂,在传统粽子里面都会放一点点,是为了增加口感,比较脆,有嚼劲,但是我才发现,是有微毒的,但是老妈已经放了,传统嘛,看情况吧~但是不放硼砂非常之容易变质(老妈说的,我没验证过)

    ⑤绳子,我们家是用一般的缝衣线,把两条一起用就够粗了,我觉得够了.

    ⑥生油,少许.

    ⑦白砂糖,适量.

 

    做法:

      1.竹叶洗净,包粽子是用背面,毛毛的那一面.

      2.糯米洗净,用温热的水浸泡1小时,然后沥干水,放入硼砂搅匀,再加入灰水(枧水),搅匀后浸泡半小时后,沥干.再加入少许生油搅拌即可待用啦~

      3.把两片竹叶放好,把糯米放在毛毛的那一面,用量看个人的,想包大点就放多点吧.

      4.包好后用线绑好即可.

    这次的用量,我们家包得22个粽子,我们是包长形的,我个人不是很喜欢三角粽,比较难包.

      5.烧好一锅水待用,在一适当大小的锅子里放入几片竹叶垫底,为防止粘底,然后把粽子摆放好在锅子里,再倒入开水,开大火煮开后,在保持能够沸腾的活力下,熬煮大概三小时,(老妈说煮了三小时),要熬得够软才好吃.

      6.粽子煮好后,放凉,吃时沾着白砂糖食用.

 

TIP:

    1.有的人会把竹叶用水烫过或煮过,我个人不是很同意,这样的话,竹叶的清香和一些营养就已经被煮出来了,那又何必要竹叶呢,什么叶子都可以了嘛.

    2.用竹叶的背面包粽子是老妈说的,我没验证哪面才好,大家也可以试试看.

    3.放枧水或灰水,听老妈说,是广西凉棕的一个特色吃法,但我没想明白为什么.

    4.为什么叫凉棕? 竹叶性凉,所以叫凉棕. 南宁的传统凉棕没有馅的,也就是上面的做法,能打端午节大街小巷都能买到,现在有些品种是带馅的,吃过,不是很喜欢....

    5.可以沾着白砂糖,蜂蜜,糖水,等等东西来食用,看个人喜好咯~

 

 

特别提示:由于本人偷懒,没来得及照相片,改天再上传吧.

         其实写这片文章的初衷是为了自己不忘记南宁凉棕是怎么做的,也希望大家喜欢啦~

 

 

 

 

 

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