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[转载]冬季暖心暖胃的大骨头酸菜炖血肠

(2017-11-28 17:19:01)
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[转载]冬季暖心暖胃的大骨头酸菜炖血肠


        大骨头酸菜炖血肠,响当当的东北菜。到过东北没吃酸菜炖血肠就算白来一次,东北的大小饭店酒肆每一家的做法不同但是必点的一道家常菜就是酸菜炖血肠。到了秋天东北人家家都腌酸菜,冬天是吃酸菜的季节,血肠在菜点和肉铺都能买到。

[转载]冬季暖心暖胃的大骨头酸菜炖血肠

        在冬天反季节蔬菜没有占领餐桌的年代,白菜土豆大萝卜是东北人家家必备的过冬菜品,酸菜做为大白菜的腌制品,因为其口味酸爽易于保存,成为东北人餐桌上的常见菜肴。
       冬天的东北冷是不足以表达这个季节的脾性的,滴水成冰是可见冷的程度。人在这种环境中裹着厚厚的棉衣也抵御不了热量的散失,所以热呼呼的大骨头酸菜炖血肠是东北人寒冷季节最好的选择。

[转载]冬季暖心暖胃的大骨头酸菜炖血肠

    材料:大骨头2斤   酸菜    血肠    
    调料:盐   鸡精    花椒面

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准备工作:烧水放入大骨头焯水,撇去血末,捞出,清水清洗。放汤锅中加水,加大料、香叶,姜片,小火煮二个小时。

[转载]冬季暖心暖胃的大骨头酸菜炖血肠
         血肠,蔬菜点和卖肉的肉铺都有卖的。
[转载]冬季暖心暖胃的大骨头酸菜炖血肠
     炖菜:炒锅中加油烧开,加葱花炒香,加花椒面,加酸菜翻炒,加炖骨头的汤,小火炖煮,加盐、鸡精。放入炖好的大骨头,炖煮二十分钟左右。码上切好的血肠,再炖三分钟,出锅。热乎乎的大骨头酸菜炖血肠出锅了!再配上一小碗香油蒜酱,真是绝了!

腌酸菜:
      1、准备一个大口瓶子,如下图。烧一大壶开水,备用。
      2、大白菜用刀把上面的叶子切下一部分,让菜叶子小一些菜梆多一些如下图。把菜叶一片片掰下来后,放在阳光下晒二天,让白菜叶子蔫一点。清洗干净,控干水份。然后如下图把一片菜梆平铺在菜板上,片开二片,重复每一片菜叶。然后几片菜叶摞在一起切成细丝(我的刀功不好,多谅解,哈。),一边切一边放瓶子里,放瓶子里时尽量使劲按压,尽可能多装菜丝,每装5厘米左右抓一小把盐撒到菜丝上,如些重复,直到装满瓶菜丝,然后把准备的开水倒入瓶中,最后在瓶上方撒一层盐,扣上盖子。装好瓶的酸菜下面放个盆子,前七天发酵时会有一部份水从瓶溢出来,待不出水后放在阴凉处二十多天,酸菜就腌好了。

[转载]冬季暖心暖胃的大骨头酸菜炖血肠
小贴士:
      1、腌菜全过程不能有油,包括瓶子,菜板菜刀,洗白菜的全过程都不能有油,如果有油就不会发酵。
      2、先把水烧开,等到切完所有的菜叶,水的冷热程度正好。
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