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酸甜不腻口的排骨新烧法——红果烧排骨

(2016-12-03 10:09:45)
标签:

排骨

红果烧排骨

amma私房菜

分类: 飘香骨肉
酸甜不腻口的排骨新烧法——红果烧排骨

吃肉这事儿似乎不分男女雌雄,而红烧排骨的杀伤力总是那么强劲无敌,面对它,无数人都会是怂蛋一枚。我,自然也不是怂了一两天儿了,为了能一怂到底果断加料。红果,也就是我们小时候爱吃的糖葫芦山楂,也是我一直喜欢的果子,虽然一口下去全身的神经能酸成一坨,但拿它入菜绝对是个好主意。果酸解腻,加速肉质软烂,绝对有知识。能吃肉算啥能耐,会做肉才是本事,红果烧排骨,学会了周末在家自己烧排骨吃吧昂

酸甜不腻口的排骨新烧法——红果烧排骨

原材料:排骨、红果(山楂)。
配料:蒜、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、红烧酱油、生抽、料酒、盐


做法:
1.冷水下锅排骨焯水,开锅后撇去浮沫,捞出排骨沥干水分。
2.热锅凉油放冰糖小火炒糖色。
3.放排骨翻炒,均匀裹上糖色。
4.放葱、姜、蒜、八角、桂皮同炒。
5.放红烧酱油、生抽、料酒炒匀。
6.放开水,莫过食材。煮开后放入香叶和红果,转小火盖盖炖煮一小时,待汤汁浓稠时开大火快速翻炒并入适量盐,至汤汁收尽即可。

酸甜不腻口的排骨新烧法——红果烧排骨

TIPS:
1.排骨冷水下锅焯水,冷水下锅冷水下锅冷水下锅,说三遍了不是热水,除非你牙口好能嚼地动被你烫的硬邦邦的大肉肉。
2.炒糖色要热锅凉油,并且要小火避免糊锅。
3.红果,也叫山楂。可以整理放到锅里跟排骨一起炖,其作用一是可以解腻,二是山楂中含有脂肪酶和山楂酸。山楂中脂肪酶可以促进脂肪分解,山楂酸可提高蛋白分解酶的活性,从而促进肉质的快速软烂,节省了烹饪时间。

酸甜不腻口的排骨新烧法——红果烧排骨

酸甜不腻口的排骨新烧法——红果烧排骨
酸甜不腻口的排骨新烧法——红果烧排骨
酸甜不腻口的排骨新烧法——红果烧排骨


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