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【私房秘制】肉在口,香在心——私房冰糖红烧排骨

(2015-12-07 09:07:02)
标签:

amma私房菜

红烧排骨

分类: 飘香骨肉
【私房秘制】肉在口,香在心——私房冰糖红烧排骨
         要说这肉菜里最喜欢的是哪样,数来数去还得算是这红烧排骨了,虽说这红烧排骨算不得什么大菜难做的菜,但各家做法都不一样,味道也不尽相同。我喜欢甜味突出些的红烧排骨,而冰糖则是我做红烧肉菜里最最常用的一味作料了,冰糖不同于其他的甜味调味料,它甜而不腻,更多了些清爽和柔口,调味到菜里面可使原材料增鲜增香,颜色亮丽,让食客食欲大增。私房冰糖红烧排骨,冰糖的味道会突出些,喜欢甜口儿的可以尝试下。

【私房秘制】肉在口,香在心——私房冰糖红烧排骨

【私房秘制】肉在口,香在心——私房冰糖红烧排骨
【私房秘制】肉在口,香在心——私房冰糖红烧排骨
原材料:排骨500g
辅料:葱、姜、蒜、八角两个、香叶两片。
调味料:冰糖15g、盐1/2茶匙、黄酱1/2汤匙、红烧酱油1/2汤匙、耗油1/2汤匙、料酒5ml。

做法:
1.排骨洗净,冷水下锅。
2.煮开后撇去浮沫。
3.不关火,筷子夹出排骨,沥干水。
4.起油锅,八角煸香。
5.葱姜蒜入锅爆香。
6.葱姜蒜拨到一边,转小火,放入冰糖,炒糖色。
7.冰糖完全融化后放入排骨翻炒。
8.放入红烧酱油、料酒、黄酱加少量水炒匀。
9.加入开水,莫过食材,放入香叶。
10.盖盖,煮开后转中小火炖煮30-40分钟。
11.放入耗油、盐炒匀,开大火,收汁即可。

再说几句:
1.做排骨之前提前半天进行浸泡,中间要不断换水。
2.500g的排骨用了15g的冰糖,能吃出甜味来,味道比较适中,如果特别喜欢吃甜口的可以再稍微多加些。
3.这道菜用到了耗油,耗油是个很显好的调味料,菜菜鲜度秒速增加。
4.这道红烧排骨用到了多种调味料,咸味足够,最后盐不要放太多,一丢丢就可以了。

【私房秘制】肉在口,香在心——私房冰糖红烧排骨
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