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白玉珍珠&热抹茶拿铁(来来来~一起搓粉圆咯~)

(2017-12-04 13:35:46)
标签:

烘焙

美食

珍珠奶茶

抹茶拿铁

宅女菜谱

分类: 家里蹲煮食生活
白玉珍珠&热抹茶拿铁(来来来~一起搓粉圆咯~)

今年天气冷的早,去年这个时候我好像还在穿短袖?去年夏天做过一款冰红豆抹茶拿铁(做法擢这里),现在天气渐冷,没有什么比来杯热饮更暖心暖胃的了!白玉珍珠晶莹透亮,跟抹茶搭配起来不仅入口Q弹,颜色更是青青白白非常好看,做起来也比黑珍珠(做法擢这里)更简单。在寒冷的冬日,一家人没事在一起搓粉圆煮热饮也是不错的家庭活动呢~

 

白玉珍珠&热抹茶拿铁(1杯)

材料:

粉圆——

木薯淀粉 100g

             70g

细砂糖      75g

 

抹茶拿铁——

抹茶粉   8g

细砂糖   7g

    75g

牛奶   250g

 

做法:

1、水煮至沸腾后倒入木薯淀粉中;

2、把倒入开水的木薯淀粉揉成光滑不粘手的面团;

3将面团擀成厚8mm的面片;

4、用刀把面片分割成小方块,取一个小方块放在手心搓圆;

5、锅里的水烧开后把粉圆倒入锅中并搅拌一下,等粉圆浮上表面后盖上锅盖,用中小火煮15分钟,然后关火再焖10分钟粉圆就煮好了;

6、将煮好的粉圆沥干水,趁热加入75g细砂糖,搅拌一下粉圆和糖,直到糖完全融化即可;

7、杯子中加入30g粉圆,将抹茶粉和细砂糖混合均匀后,倒入热水充分搅拌直至细砂糖完全融化;

8、将抹茶倒入杯子,冰牛奶用咖啡机打出奶泡,用勺子边挡住奶泡边倒入牛奶,等牛奶倒完后再用勺子将剩下的奶泡拨到牛奶表面,最后在奶泡表面筛上一层抹茶粉即可。

白玉珍珠&热抹茶拿铁(来来来~一起搓粉圆咯~)

贞子丹TIPS

1、加入木薯淀粉的水一定要沸腾这样做出的粉圆口感才够Q弹;

2、由于木薯淀粉品牌的不同还有季节空气湿度等因素影响,加入糖水后如果面团太干不能成团那么可以再适当加点水,如果面团太湿黏则可适当加点粉,只要面团柔软光滑不粘手即可;

3、搓好的粉圆可放入密封容器进冰箱冷冻保存2-3个月

4、粉圆煮好后随着温度的降低淀粉会加速老化使之口感变硬不Q弹,所以粉圆最好吃多少煮多少;

5、煮粉圆时一定要等水沸腾了才能加入粉圆,否则粉圆会因水温不够而产生糊化作用散开;

6、加入粉圆后水温会下降,要马上搅拌一下防止粘锅,保持大火加热直到水再次沸腾,粉圆浮上水面才能盖上锅盖转中小火;

7、关火后要再焖10分钟粉圆才能够完全煮透,不想粉圆口感太Q弹得可以多焖10分钟;

8、粉圆沥干水后加入细砂糖糖是为了防止粉圆粘连,糖渍粉圆也能使甜味慢慢渗透进粉圆中;

9、抹茶粉事先跟细砂糖混合,加入热水时才不容易结块;

10、因为粉圆表面附着很多糖浆,所以加入抹茶细的砂糖我就不放那么多,喜欢喝甜一点也可再增加5的量;

11、没有咖啡机或可以打奶泡的工具的话,可省略打奶泡这步直接倒入冰牛奶即可。

白玉珍珠&热抹茶拿铁(来来来~一起搓粉圆咯~)
白玉珍珠&热抹茶拿铁(来来来~一起搓粉圆咯~)
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