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#新春悠享家#年夜饭餐桌上鸿月当头的硬菜,北京爷们最爱的经典下酒菜

(2018-03-02 01:38:49)
标签:

美食

分类: 凉菜

#新春悠享家#年夜饭餐桌上鸿月当头的硬菜,北京爷们最爱的经典下酒菜

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#新春悠享家#年夜饭餐桌上鸿月当头的硬菜,北京爷们最爱的经典下酒菜

老北京人有个习俗,过年过节时家里要有几道横菜,如酱肘花、酱牛肉、猪头肉、鸡肉、鱼等猪头肉,作为猪身上比较特殊的一个部位,更是人们餐桌上极好的美味。 现在大家对猪头肉不是太感兴趣,记得小的时候,每年过春节,爸爸就会早早的去肉店排队买个大猪头回来,妈妈就收拾买回来的猪头,然后炖猪头肉炖好的猪头肉切成片,拍上蒜碎,浇上汁,别提多香了,爸爸就肉还要喝上2杯。将近20斤的大猪头吃不了几顿就没了。家里来客人,端上一盘酱猪头肉,倍儿面子。

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大姐在国外工作不能经常回家,今年要回家过年,点名要吃猪头肉,于是让老公买了一个猪头,现在猪头好买,就是没有以前的好,猪舌头也切掉单买了,猪脸也没什么肉了,只好将就着做了,记得妈妈酱猪头肉的时候要煮很长时间,煮出的猪头肉软烂但是很筋斗,我只煮了1个多小时,煮出的猪头肉软烂的都提不起来了,只好装入饭盒成型后再切片,不过味道还是不错的。

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猪头 1

辅料;葱姜 辣椒 花椒 八角  酱油

做法;

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1 猪头清洗干净,将猪头肉浸泡,排除血水

2 把猪头从中间劈开,取出猪脑挖净耳毛等杂物

3 洗刷干净。

4 放入水中,水要没过猪头。烧开,煮至40分钟。

5 准备好辅料。

6 检查猪头的老嫩程度,老点的放在下面,嫩点的放在上面。

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7 拆除骨头和天梯,挖出眼球,再将肉放入原锅中煮制。

8 加入所以的辅料。

9 再煮40分钟,

10 捞出 装入保鲜盒,整形。【我煮的时间过长了。肉烂不成形所以需要整形】

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11 猪头肉凉透后,切成大片。

12 大蒜切碎,装入碗中准备好麻辣油。

13  蒜碗中加入醋 生抽,和麻辣油搅拌均匀成料汁。

14 将料汁浇在猪头肉上即可。

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小贴士;猪头去腥味,要尽量把血水泡出来,第一次煮要以能用手将骨肉扒离为准不易煮时间过长。

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