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老北京特色菜---焦溜肥肠,附上在家巧洗猪大肠的小窍门

(2017-11-09 23:24:23)
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美食

分类: 热菜

老北京特色菜---焦溜肥肠,附上在家巧洗猪大肠的小窍门

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老北京特色菜---焦溜肥肠,附上在家巧洗猪大肠的小窍门

肥肠是很多人钟爱的美食,肥肠其实就是猪的大肠猪大肠有润肠、补虚、去下焦风热、止渴止血的作用肥肠的做法很多,红烧肥肠,干锅肥肠,卤肥肠,炒肝,炖吊子,还有老北京焦溜肥肠,,,,但是,做菜前必须先做一件事,就是去除赃物和异味,仔细彻底清洗干净这样做出的肥肠才能更加美味。

老北京特色菜---焦溜肥肠,附上在家巧洗猪大肠的小窍门


焦溜肥肠,是老北京特色菜之一,浓郁鲜美、色泽艳丽口感丰富,肥肠焦脆嫩滑适口,浇汁是咸鲜微甜特别好吃。爱肥肠的朋友一定不能错过的一道菜

 老北京特色菜---焦溜肥肠,附上在家巧洗猪大肠的小窍门


老北京特色菜---焦溜肥肠,附上在家巧洗猪大肠的小窍门

主料;肥肠 300克 青椒 50 克  胡萝卜 30

辅料;淀粉 葱姜蒜  酱油 料酒

做法;

 老北京特色菜---焦溜肥肠,附上在家巧洗猪大肠的小窍门


1 准备好所用原料

2将洗净煮好的肥肠切成滚到块。

3 青椒,胡萝卜洗净后切成块。

4 准备好葱姜蒜。

5取一碗,加入糖 酱油 盐 料酒 醋和水淀粉勾兑成料汁。

6 将切好的肥肠加入大量的干淀粉,用手抓匀,每块肥肠都能裹上淀粉。

老北京特色菜---焦溜肥肠,附上在家巧洗猪大肠的小窍门

7 锅中注入油,烧热,下入肥肠。

8 炸制肥肠上色,表皮焦脆。

9 锅中留底油,下入胡萝卜片煸炒至断生。捞出。

10 下入葱姜蒜炒香。

老北京特色菜---焦溜肥肠,附上在家巧洗猪大肠的小窍门

11 倒入料汁,烧至料汁浓缩。

12 倒入肥肠和胡萝卜快速翻炒均匀。

13 再加入青椒。

14 快速翻炒均匀即可。

老北京特色菜---焦溜肥肠,附上在家巧洗猪大肠的小窍门

叨唠;肥肠本身是熟的只需炸制表层结痂香脆即可,最后出菜要快速翻炒,让汤汁快速沾满肥肠即可


如何巧洗猪大肠

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我们在市场上买到的肥肠外表光滑,其实这肥肠已经在屠宰场被翻洗过一次,光滑的一面是肥肠的内壁。附着很多粘液,也是肥肠异味的所在,所以必学要把这些粘液清洗干净。我们要清洗肥肠就要把肥肠翻过来,清洗肥肠外壁,去除多余的肠油和淋巴但是肠油也不能都去除太干净,否则就没有肥肠特有的口感和味道了。

 在家清洗肥肠,吃着安心,如何将它清洗干净继续往下看,,,

老北京特色菜---焦溜肥肠,附上在家巧洗猪大肠的小窍门

 主料;猪大肠;500

辅料;盐    面粉  葱姜 八角 花椒

做法;

老北京特色菜---焦溜肥肠,附上在家巧洗猪大肠的小窍门

1 先将买回来的肥肠用清水冲洗干净后放入盆中。

2 加入盐和醋,用手抓搓一阵,直到看到粘液都渗出来了。用流动水清洗至肥肠外面不黏糊

3 抓住肠头向外翻,用流动水灌入肠中,大肠随着水流非常容易就滑进去直到完全翻过来,将附着在大肠上的淋巴彻底清除,再根据自己的喜欢摘掉肠油。

4 再将大肠翻回来,加入面粉。

5 继续揉搓,面粉将大肠上的粘液吸裹,再把肥肠用清水洗干净

6 锅中注入水,将肥肠焯水。

老北京特色菜---焦溜肥肠,附上在家巧洗猪大肠的小窍门

7 另起锅,注入水,加入葱姜 八角,花椒和料酒。

8 下入洗干净的肥肠。

9  大火煮开转中小火,煮至用筷子能扎透即可。

10 晾凉,切段,想咋吃,就咋吃。

 老北京特色菜---焦溜肥肠,附上在家巧洗猪大肠的小窍门


叨唠;肠油也不能都去除太干净,否则就没有肥肠特有的口感和味道了。

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