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老北京提浆月饼,大部分人的童年记忆

(2017-09-28 09:29:10)
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美食

分类: 小吃

 老北京提浆月饼,大部分人的童年记忆

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老北京提浆月饼,大部分人的童年记忆

最近接到不少电话,都是问我月饼的有关事宜,都说我做的月饼比市面上的月饼好吃百倍,嗨  就是变着花样想吃我做的月饼。所以今年又大张旗鼓的做起月饼啦。。

 前两天做了点巧克力玫瑰桃山皮月饼,大家的反馈都不错,但是我个人觉得有点甜腻。作为老北京人,还是比较喜欢京式月饼,五仁提浆月饼是我的最爱,硬硬的皮,硬硬的馅儿,很有嚼头,更是我童年的美好记很多朋友家人吃过都说不错,所有今年中秋以这款月饼为主,做了很多,送给朋友们品尝。

 老北京提浆月饼,大部分人的童年记忆


自己做月饼,真材实料,馅料我用了,腰果,美国大杏仁,花生米,南瓜子,核桃仁,蔓越莓,葡萄干,黑芝麻糊等一些质量非常好的食材,名副其实的超豪华月饼

 老北京提浆月饼,大部分人的童年记忆


所谓提浆,提的是糖浆,只用简单的面粉、糖浆、麻油等去调和而成提浆月饼的特色就是皮与馅的比例一样多,内馅比广式少了许多多加了一些面粉,又有一股特有的香气,所以吃起来扎扎实实。香气的来源是因为内馅拌有麻油,因为少了许多油与糖,提浆月饼放在室温中,足足可以保鲜一个月。和广式月饼相比,提浆月饼的皮比较厚,而且较硬。但提浆月饼拥有其独特又朴实的风味

 老北京提浆月饼,大部分人的童年记忆


老北京提浆月饼,大部分人的童年记忆

 原料

馅料 腰果 大杏仁 核桃 花生 南瓜子 蔓越莓 葡萄干 冰糖 蜂蜜 黑芝麻糊 香油 砂糖 白酒

糖浆:麦芽糖80克,白砂糖210克,水80

皮料 :普通面粉300克,香油(芝麻油)75克,糖浆190

做法

老北京提浆月饼,大部分人的童年记忆

 

1 将水和白砂糖倒入锅里,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。

2 加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟,关火冷却以后即成糖浆

3 准备好所有的干果将腰果,花生米 南瓜子 杏仁放入烤箱,160度烤5-8分钟左右,烤出香味即可

4 把所有的馅料敲碎后放入容器中。

5 倒入细砂糖、蜂蜜、白酒、油、黑芝麻糊用筷子搅拌均匀。即成五仁馅

6 300克面粉里倒入75克香油,倒入糖浆。并用手拌匀。

老北京提浆月饼,大部分人的童年记忆

7 用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团

8 把馅料和饼皮面团分成38克左右小份。馅料与饼皮的重量比例为11

9 取一个饼皮面团,用手掌压扁。放1个馅料在饼皮上。

10 用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口

11 把包好的面团滚圆

12 放进撒过粉的月饼模里。

老北京提浆月饼,大部分人的童年记忆

13压出月饼放在烤盘上

14 逐个做好,码放在烤盘上。

15 表面刷一层全蛋液(四周不用刷)

16 放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右。

 老北京提浆月饼,大部分人的童年记忆


 叨唠;提浆月饼的保质期很长,常温下一两个月不会变质,所以可以多做点,慢慢吃。

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