橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，属于粤菜系。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番韵味；食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。不管是搭配白粥即食，还是与其它菜搭配都非常的美味。橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。营养学家认为， 橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。榄榄油中所含的维生素E是血管保护剂，可降低胆固醇和甘油三酯。

主料；四季豆、橄榄菜、猪肉末

辅料；葱姜 生抽 料酒 糖 盐

做法；

1 准备好所用食材。

2 将四季豆清洗干净，切小粒。

3 葱姜切碎。

4 锅中注入少量的油，下入四季豆粒。
5 煸炒均匀后，加入一点水，继续煸炒至汤汁收干，盛出。

6 另起锅，注入油，爆香辣椒后下入肉馅煸炒均匀。

7 下入葱姜炒香。

8 烹入料酒 加入生抽 糖煸炒均匀。

 倒入煸炒好的四季豆。

10 加入适量的橄榄菜，翻炒均匀后调入适量的盐即可。

叨唠；橄榄菜本身有咸味，盐要根据自己的口味来添加。四季豆要炒熟，否则会食物中毒。