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#九州筵席#如何出晶莹嫩滑的丸子---菠菜汆丸子

(2015-02-12 09:00:10)
标签:

美食

分类: 汤类
#九州筵席#如何出晶莹嫩滑的丸子---菠菜汆丸子

                                                      欢迎进入我的微博一起探讨美食---西马栀子

#九州筵席#如何出晶莹嫩滑的丸子---菠菜汆丸子

呵呵 ,,又和大家说丸子了,今天说的丸子不是炸滴哟,,,是汆丸子。汆丸子我们一家大大小小都喜欢吃的菜,适合一年四季食用。不爱做饭的时候,汆上一锅丸子再搭配上点应季蔬菜,真是省事又方便。有菜 有汤,美味,简单


#九州筵席#如何出晶莹嫩滑的丸子---菠菜汆丸子

丸子营养价值很高,还易吸收,好消化。想做出晶莹嫩滑,筋斗弹牙的丸子还是需要一些的门道的,下面听我慢慢到来。


1 在肉的选择上,最好是肥瘦相间、瘦肉比例多一点的,这样的肉吸收水分能力较强。

2 肉馅中加入生抽 盐 香油 五香粉 鸡精 搅拌均匀后,腌制5分钟,这样可以让丸子更加入味。不要加老抽等颜色重的调味品,那样会影响肉丸子的品相

3  葱姜切碎,加入清水,泡至5分钟,制成葱姜水,用的时候如果不喜欢葱姜的味道,可以滤出葱姜,只用水。我家喜欢滤出一些,留下一部分葱姜 搅打在肉馅中。

4 腌制好的肉馅,加入一个鸡蛋,一个蛋清也可以,我是怕浪费,所以加全蛋液。加入鸡蛋可以使丸子更加蓬松。有弹性。

5 将葱姜水,一点一点,边搅边加入肉馅中,让肉馅充分的吸收水分。使丸子饱满滑嫩丸子的筋道程度是决定其是否成功的关键,因此,一定要将肉馅按一个方向搅拌至少20分钟,破坏蛋白质原有空间结构,这样才能使丸子富有弹性,口感嫩。最后搅至上劲起胶后用小勺,或者手挤出丸子,放入冷水锅中。

6 汆丸子要用冷水,这样能够保证丸子受热均匀,口感一致。若用开水,不但会使丸子因受热不同而造成老嫩不一,还使其容易被开水冲散,最后可能煮成一锅肉汤。


菠菜汆丸子


#九州筵席#如何出晶莹嫩滑的丸子---菠菜汆丸子

#九州筵席#如何出晶莹嫩滑的丸子---菠菜汆丸子

主料;肥瘦肉馅 300克  

辅料;葱姜 盐 香油 鸡精 五香粉  生抽

做法,


#九州筵席#如何出晶莹嫩滑的丸子---菠菜汆丸子

准备好所用食材。

肉馅中加入生抽 盐 香油 鸡精 五香粉腌制5分钟。

3 菠菜洗净。备用

葱姜切碎加入清水泡至10分钟成葱姜水。
在腌制好的肉馅中加入一个鸡蛋。搅拌均匀。

 葱姜水,边搅边加入肉馅中,按一个方向搅拌至少20分钟。


#九州筵席#如何出晶莹嫩滑的丸子---菠菜汆丸子

7 搅至上劲起胶。

8 锅中注入水,将丸子逐个下入锅中。

9 中火烧开撇沫,用小火慢5分钟左右即可。

10 加入菠菜,烧开后淋入香油即可。



#九州筵席#如何出晶莹嫩滑的丸子---菠菜汆丸子

叨唠。汆丸子要用冷水,这样能够保证丸子受热均匀,口感一致。

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