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祈和“闹元宵迎新春”美食大赛活动---香橙糖醋排骨
(2013-03-24 22:40:36)
标签：
美食 |
分类： 热菜 |
“祈和电器”与“阳阳灿烂、伊莲Helene”共同举办“祈和闹元宵迎新春美食大赛”
参赛链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_50104e620102e2i7.
糖醋排骨大家都喜欢吃吧，更不提我这个吃货了，非常
非常喜欢吃，肉质鲜嫩，色泽红亮，口味香脆酸甜，深受广大女性朋友的爱戴。
这道橙香糖醋排骨，我省略了【炸】的程序，而是用【煎】来代替的，这样能够把排骨多余的油脂煎出来，减少了油腻感。而又添加了一丝橙香，使糖醋排骨更加清新爽口了。酸酸甜甜的味道与排骨的肉香，橙子的特有的香气混合在一起，那叫一个香，橙子入菜不但可以解腻,还可以开胃醒神，增加维生素C。
子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。
香橙糖醋排骨
主料；猪子排 500克，橙子 2个
辅料；葱姜 糖 醋 八角 桂皮 盐
料酒
做法；
1 准备好猪子排和橙子。
2 准备好八角 桂皮，葱切段，姜切片。
3 把子排洗净切成小段。
4 橙子洗净，去除橙肉和橙汁。
5 锅中注入水，下入子排焯水。
6 焯水的子排沥干水分，放入汤锅中，加入葱姜 八角 桂皮和开水煮至8成熟。
7 捞出，用厨房吸油纸，吸去水分后加入盐和料酒，腌制20分钟.
8 取一碗，加入糖 醋 酱油 盐和适量的清水调成糖醋汁。
9 锅中加入少量的油，下入腌制好的排骨。
10 小火煎制排骨两面上色。
11 倒掉多余的油脂，倒入糖醋汁和橙汁 成肉。
12 大火烧开，转小火，烧至汤汁粘稠浓缩，使每块排骨都能均匀的裹上汤汁即可。
叨唠；排骨先煮至8成熟再煎制，即可去掉一些油腻又能使肉更易入味，而且还节省烧制的时间。根据自己的口味来调制糖醋汁，糖
醋的量宜稍大一些。橙子我用的是血橙，也可以换成其他品种的橙子。
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