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不负盛名的西亚名点果仁蜜饼 Baklava

(2016-02-19 01:20:30)
标签:

美格煮艺

美食

chefmaggie

蜂蜜

baklava

分类: Baking烘焙.西点
               不负盛名的西亚名点果仁蜜饼 <wbr>Baklava

不负盛名的西亚名点果仁蜜饼 <wbr>Baklava

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    果仁蜜饼 Baklava的滋味不负西亚名点的盛名。几十层的油面酥皮间以各色香脆果仁碎,慢火烤至酥脆,然后用纯天然的蜂蜜熬制的糖浆浸润。入口之后,酥皮和果仁的脆香立刻溢满口鼻,酥皮间的蜜汁糖浆随即流淌在口中的每一个角落,酥脆、香甜结合到完美的程度,你会觉得要细细品咂、完全下咽之后再去喝一口红茶,这样才不辜负这完美的感觉。 
    Baklava源于古老的奥斯曼帝国时代,是西亚地区,特别是土耳其的经典小吃。这款点心在很早就传入欧洲其他地区,经当地人民的重新诠释成为当地的传统茶点。我们的新邻居是热情的希腊二代,新年夜送过来一盘他们的“传统点心”,正是这果仁蜜饼。在希腊,传统上Baklava是三十三层酥皮,象征着耶稣殉难时的年纪。

    这款点心虽然饱含卡路里,但是因为只是茶点小吃,每份分量很少,少食多餐,省去那负罪感 不负盛名的西亚名点果仁蜜饼 <wbr>Baklava。因为点心里水分很少,糖浆又是以蜂蜜为主,所以极耐储存,即使放置案头一周也不会变质。密封冷冻更是可以为以后存一些念想不负盛名的西亚名点果仁蜜饼 <wbr>Baklava

    今天这个版本可以看作是个基本版,成分简单,糖浆熬制时加了柠檬汁,微酸,和鲜甜平衡得很好,配红茶绝佳。制作虽然需要些时间但没什么难度,只要有耐心,必然成功。

成分
酥皮部分:
千层酥皮(filo, phyllo) 一包, 1磅。如果是冷冻的应该事先拿出来软化。
约 250克黄油

糖浆:
2大匙柠檬汁(半只柠檬的汁)
200毫升水
180克白糖
160克蜂蜜

果仁部分:
454克核桃仁 (或开心果、小胡桃Pecan等等)
1茶匙桂皮粉

所需主要工具
食品加工机food processor
小刷子
烤盘
烤箱
称量器具

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做法
1. 把核桃仁放入食品加工机,加桂皮粉,粉碎到黄豆粒大小:
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2.将黄油低温融化备用。
3.准备酥皮。
酥皮需要30-40层为佳。我这盒装得酥皮是18层大张,我一切为二叠为三十六层。各层规划如下,自下而上:
10层酥皮,核桃碎,4层酥皮,核桃碎,4层酥皮,核桃碎,4层酥皮,核桃碎,4层酥皮,核桃碎,10层酥皮

在案板上操作,每层酥皮上都薄薄刷一道黄油。将核桃碎均分五份,如上规划,每四层酥皮撒一层核桃碎。

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4.酥皮整理好后切割成菱形,转移到烤盘。烤箱预热到320F(160C)后,放入烤箱。大约1小时,到后期注意观察,表面金黄就可出炉:
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5.酥皮进入烤箱后可以开始制作糖浆。将蜂蜜、糖、水、柠檬汁一同放入小酱汁锅:
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大火,不停搅拌使糖完全融化,烧开后转小火,熬5-6分钟即可离火,凉透备用。
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6.酥皮出炉后,趁热将糖浆用大匙淋到酥皮上,大功告成!

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