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假日美食图片全记录(煎烤小羊排)

(2015-01-20 04:02:01)
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chefmaggie

美格煮艺

美食

烤羊排

假期美食

分类: Meats肉类

             假日美食图片全记录(煎烤小羊排)

假日美食图片全记录(煎烤小羊排)

假日美食图片全记录(煎烤小羊排)

假日美食图片全记录(煎烤小羊排)

假日美食图片全记录(煎烤小羊排)

    今年的圣诞假日美食居然有了比较完整的图片记录。因为在华盛顿留学的妹纸辗转来加拿大探望,我们记录美好时光的同时也记录了圣诞到元旦期间的每一顿饭菜。

    九零后的妹纸刚从国内来到华府的名校攻读法律学位,履历里满是“保送”、“出国竞赛”、“通过...考试”的里程碑。妹的经历是从一个象牙塔到另一个象牙塔,如今忽然在异国独立生活,需要亲自下厨了,厨艺就成了在这里几天的重要话题。在这七天的假期里给了这个离娘的孩子“超度假酒店”式待遇,包括早餐在内,每餐花样不同,所有的蛋糕、点心、面包都是自家现烤现上桌.... 篇幅所限,择重点以图片作假日美食日记吧

   图片里的许多美食在以往的博文里都介绍过,有兴趣的盆友对号入座翻一下吧。今天挑一个煎烤小羊排重点介绍一下。

   小羊排在美、加称为“Lamb Rack”,是里脊带排骨的一块。一般商店出售的是排骨上的肉已经剔掉,称为Frenched(美洲大陆美食届有言必称法国的倾向?),每块八根肋骨,价格视等级在每公斤25~45加元之间,普遍高过牛排。通常小羊排的烹调方法无非两类,整烤(如香料脆烤羊排)和切成八块后的煎、炸、烧烤。今天做的煎烤小羊排是后一类,属于快手菜,可以在很短时间里弄出一道很体面的主菜。

    这道菜吃的是食材,所以选料一定要新鲜。其次,无论哪种烹调方法都不要烹到全熟,否则口感也很柴。如果只能接受全熟的程度,不能承受粉红的半熟(medium),不建议买这个部位,炖羊肩会比做到全熟的羊排更美味可口,价格才是羊排的零头。


成分
新鲜羊排 Fresh Lamb Rack(每条可切8片)一到两条,视其他辅菜的量,按每人3-4片计算吧
橄榄油 约2 大匙 table spoon
盐 salt 适量
黑胡椒black pepper 1 茶匙 tea spoon
新鲜百里香 2 枝 fresh thyme (可选optional), 切碎
新鲜迷迭香 1 小枝 fresh rosemary (可选optional),取叶片切碎。

做法

1.小羊排肋骨部分的皮肉剔除干净,逐条肋骨如图一样切开:
假日美食图片全记录(煎烤小羊排)  假日美食图片全记录(煎烤小羊排)

2. 两面均匀撒盐、黑胡椒,如果放迷迭香和百里香,这时也撒上,略按压使调料附着在肉上:
假日美食图片全记录(煎烤小羊排)  假日美食图片全记录(煎烤小羊排)

3. 在肉的表面薄薄涂一层橄榄油。铸铁锅(或其他能入烤箱的厚底锅)淋橄榄油,烧到将要冒烟,将肉放入,两面煎黄(每面大约需要2-3分钟,这时肉处于中等偏生状态,即切开后中心部分有深红色):
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4.烤箱开到烧烤档(broil),将煎过的羊排连铁锅一起放入烤箱,烤3-4分钟(视个人程度偏好)即可:
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  这是做到中等偏熟(medium well)的样子,肉汁尚在,但已经是极限,不可再过了:

   假日美食图片全记录(煎烤小羊排)


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