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高档食材轻松做-海参花菇炖草鸡

(2014-11-14 00:22:41)
标签:

杂谈

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美格煮艺

美食

分类: Fish鱼

 

高档食材轻松做-海参花菇炖草鸡

高档食材轻松做-海参花菇炖草鸡


                            高档食材轻松做-海参花菇炖草鸡

高档食材轻松做-海参花菇炖草鸡

      家里新近请进一件旧物,一张Duncan Phyfe风格的核桃木茶桌,弧形的桌腿顶端包着铸铜的兽爪,两端的桌面是可以收放的活页。老桌子摆在我的"Maggie工作室里",成了逃避现实的好地方... ... 就在此刻,耳边是佩吉.李(Peggy Lee)半个世纪前演绎的爵士名曲《黑咖啡》,暧昧、如融化的巧克力般柔滑的声音流淌在每一个角落。灯光柔和,倾泻在眼前的老桌子上,新砂过的核桃木木纹里透着油润和清香。煮一壶咖啡(LG版的退隐是一杯陈年威士忌),捧一本闲书,看缕缕氤氲气息从杯中袅袅而上......大隐于市不是那么难,是吧?LOL


     海参是”山珍海味"中海味里的头牌,高大上的食材,不少人望而却步,少有尝试。海参是高蛋白、低脂肪的典范,没有许多食材高热量的缺陷。学会在家做海参是件美事。自家从水发做起,食材和做法都明明白白,美味放心。

    海参的品种很多,传统上一般推崇有刺的,没刺的光参就便宜很多,其实营养成分都差不多。人在北美,今天用的是墨西哥的刺参,干品每磅25头左右,长度在7-8公分。水发后长度和直径都加倍,重量大约是干品的8倍左右。

    水发海参过程长些,但是没有什么技术难点,有点耐心就可以了,居家的条件完全可以。烹调上,海参本身没有特别味道,须与其他鲜味一同入菜,可炖可炒可凉拌。今天的海参配的是高端家常版,三只刺参和白花菇、谷物喂养的母鸡,文火慢炖了两个半小时,直至香气透门外。

                   高档食材轻松做-海参花菇炖草鸡 

水发海参的过程视品种一般在5~7天左右:

1. 将海参放入有盖的干净容器(玻璃、陶瓷为佳),放冷水没过海参,盖上放入冰箱:

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2.每天换水,放回冰箱。到第三天时检查一下是否可以轻松拨开,如果仍然太硬就换水再泡1-2天。取出海参,从腹部剖开,取出内脏,但是要保留紧贴内壁的条状肌肉。清洗干净后再放入清水中,入冰箱泡一天。

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3.海参取出放入不锈钢汤锅,放清水,烧开,小火煮20分钟左右,离火,盖上盖子自然冷却到室温。这个过程大概3~4小时:
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4.捞出冷水里略加清洗。如果做慢炖的菜,这时的海参就可以用了。如果是炒、拌等短时间烹调方法,那就再泡一两天--放回干净的有盖容器,倒冷水,进冰箱备用。

5.泡发到位的海参一般来说长度加倍。发好的刺参切口肉质肥厚、洁白,无异味:
高档食材轻松做-海参花菇炖草鸡

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    花菇炖草鸡

食材:

草鸡一只,净重1.5公斤左右,切大块。

干花菇 15 只

水发刺参三只

葱姜

1.花菇在自来水里快速冲一下,放入温水水发2-3小时,保留泡发的水。

2.发好的刺参切粗条或厚片。个头小的参可以不切。
高档食材轻松做-海参花菇炖草鸡

3.慢慢倒入发花菇的水,水中的渣滓丢弃。再倒入清水,没过所有食材。

4.大火烧开,撇浮末,转小火。炖至一个小时左右放盐。接着炖至鸡肉软烂即可。



    古董桌的重生:
      高档食材轻松做-海参花菇炖草鸡


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