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十五岁小煮夫给全家做的西式晚餐

(2014-05-27 07:00:57)
标签:

chefmaggie

美格煮艺

美食

考鸡脯

分类: Poultry禽类

十五岁小煮夫给全家做的西式晚餐

     十五岁小煮夫给全家做的西式晚餐

十五岁小煮夫给全家做的西式晚餐


十五岁小煮夫给全家做的西式晚餐

十五岁小煮夫给全家做的西式晚餐


                             十五岁小煮夫给全家做的西式晚餐

 

十五岁小煮夫给全家做的西式晚餐

     今天去接儿子放学的路上在酒类专卖店买了几瓶LG喜欢的啤酒。儿子一进汽车看见了,往纸袋里只瞄了一眼,说,“哦,不错嘛,比利时的修道院啤酒。"

    那是并不常见的的一家Trappist啤酒品牌。我问,“哟你很懂嘛!你知道这不是一般的啤酒?“ ,他非常自信说”当然了。“  再问他,”你将来会不会喝酒啊?“,答曰,”喝少点,喝些好的。“ 全是爸爸的理论。爸爸每次新开特别的低度酒,都会让他抿一小口品品滋味。我们给他灌输的关于饮酒的理念是,好酒是好东西,是你高兴的时候享受生活的一部分,要是酗酒或者借酒浇愁那是浪费,既浪费好东西又浪费健康。

 

     这学期我们鼓励儿子选修了一们"食物和营养"课,有很多进厨房动手的机会,以免将来独立生活后落得整日以垃圾食品为生的地步。现在课程快结束了,厨艺有些起色。周末的家庭作业是给全家人做一顿营养均衡的晚饭,并留下图片和文字上交老师。他根据家里冰箱有的材料,提出了菜单设想:

     蔬菜、牛油果、坚果沙拉配意大利红酒醋柠檬酱汁 (Vinaigrette Dressing)

     法棍面包(Baguettes)

     明火烤鸡脯配奶酪酱汁 (Grilled Chicken Breast with white Cheese sauce)

     饮品:橙汁,意大利白葡萄酒

 

     法棍的谱子是按照我的建议,其他的都是以他自己的想法为主,我给他了一些修改意见,执行则完全是他自己,包括烹调,酱汁制作,食物的呈现、餐台布置等待。我和他爸爸只是在一旁拍照和提供口头的叮嘱。

       当天家里是四个人吃晚饭,结果是很像模像样的一餐饭。

 

以下是由儿子上交的作业翻译整理而成:

 

法棍成分(Baguettes)

面包面粉 bread flour 500g

干酵母dry yeast  6g

盐 salt 8 g

温水 water 360g (72%比例)

 

烧烤鸡脯成分

鸡脯 800-1000克

盐 1.5 茶匙

橄榄油2大匙

甜椒粉 paprika 2 茶匙

半只大个柠檬的汁,约3大匙

新鲜磨出的黑胡椒粉2茶匙

 

白酱汁成分 White cheese sauce

鸡清汤 约350毫升

瑞士奶酪(Swiss cheese)50克,擦成丝

面粉  1/4 杯, 约 40 克

黄油 2 大匙

鲜奶油 30 毫升

盐 适量

 

沙拉酱汁 Vinaigrette Dressing

冷轧橄榄油3大匙

半只柠檬的柠檬汁

红酒醋 1 大匙

黑胡椒、盐适量.

 

 

做法

 

1. 所有干品材料在搅拌机里混合均匀,加水
2. 用低档搅拌2-3分钟转2档,搅拌8-10分钟。

3. 发酵至面团到双倍大小。

4. 取出分三等分,整形
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5. 整形好放入普通烤盘,用粗布隔开:
十五岁小煮夫给全家做的西式晚餐  十五岁小煮夫给全家做的西式晚餐

 

6. 烤箱预热 530F(275C)的同时将一只厚底锅在炉头烧热后也放入烤箱最下层架子。

7. 烤箱达到温度后,去掉分隔面包胚的粗布,割包,放入烤箱中层,最上层放一张铝箔纸:
十五岁小煮夫给全家做的西式晚餐  十五岁小煮夫给全家做的西式晚餐   

 

8. 将一杯开水倒入烤箱里的厚底锅里,迅速关上烤箱门。在530F的温度烤10分钟,然后抽掉上层的铝箔,将温度降到430F(220C)再烤10分钟即可。


 

烧烤鸡脯的做法:
1. 这次选用的是带骨头的鸡脯。剔除鸡骨,用一只小酱汁锅加鸡骨芹菜梗洋葱等炖1升左右的清汤,供下面做酱汁。
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2. 去骨的鸡脯放入盘子,挤柠檬汁,加胡椒粉、盐、甜椒粉、橄榄油,涂抹均匀:

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3. 用薄膜蒙住放入冰箱3-4小时,隔夜更佳。

 

4. 做奶酪酱汁。酱汁锅放黄油,烧热。
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5.加面粉,炒香,倒入鸡清汤,用搅拌器不停搅拌,使锅内均匀起糊

6. 倒入奶酪丝,搅拌均匀融化。倒入鲜奶油,搅拌均匀,加盐调味,起锅
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烧烤鸡脯

烤炉烧热,将鸡脯放上,保持大火,烧出印记。翻一面,同样烧出印记。

转中小火力,两面再各烧一会,至全熟。

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沙拉准备

沙拉选料可随个人口味。这次用的是罗曼生菜,牛油果,另外加了曼越莓干,烤熟的杏仁片:

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沙拉酱汁制作(Vinaigrette Dressing)

1. 橄榄油倒入碗里。挤入柠檬汁,倒红酒醋:
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2. 加适量盐、黑胡椒粉,用手动搅拌器搅拌成乳液即可:
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       我做了一道汤助兴,大家一起享用小小煮夫的劳动成果,皆大欢喜!


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