加载中…
正文 字体大小:

烧烤纽约客牛排-好男人该做的菜Grilled Strip Loin with Blue Cheese Butter

(2011-02-28 08:27:09)
标签:

杂谈

chefmaggie

美格煮艺

烧烤牛排

纽约客牛排

grilled

steak

分类: Meats肉类
                烧烤纽约客牛排-好男人该做的菜Grilled <wbr>Strip <wbr>Loin <wbr>with <wbr>Blue <wbr>Cheese <wbr>Butter

    在北美的饮食文化里牛排是很阳刚的一道菜,居家中的牛排多半是男人做的。如果你是男生,你可以说我是从不下厨房的,但是你绝对不能说我不会烧烤牛排,那绝对会杀伤你的魅力值。有人说”A happy man is a good man。”,意思是一个幸福的男人会是个好男人。那在北美男人喜欢什么呢?有人总结了,男人的最爱可以用3个B概括了,第一个B就是牛排(Beef steak),其次是啤酒(Beer),这第三个B是糟粕,您别问,我也不会说的。所以在自家院子里左手握着啤酒瓶,右手拿着烧烤钳子为全家烤牛排的男人就是个幸福的男人,一个好男人。

    牛排上得白宫国宴,也入得百姓厨房,是很能代表北美风物的一道菜,是吃西餐必须要尝的,也是学做西餐的人躲不过去的。牛排可以烧烤,可以用铁锅煎烤,也可以进烤箱。今天咱们就从这烧烤牛排开始,我用的是室外液化汽烧烤炉。

    先简单说说牛排的部位吧。做牛排的肉都是在牛肉中最嫩的一些部位,脊柱两侧,特别是没有肋骨的腰部上方。最常见做牛排的部位有:T骨牛排(T-bone,带脊骨的腰肉),西冷牛排(Sirloin, 腰部靠脊柱部分,无骨),腓力牛排(Fillet mignon, 腰肉中最嫩的肉,但肉中无油花,要煎得很嫩才行)还有就是今天的主角,北美人的最爱纽约客牛排(Strip loin)。这纽约客牛排肉质嫩,肉中富含大理石般的油花(Marbling),一侧还有嫩的筋(烤后呈半透明状),很有咬头,最适合烧烤和铁锅煎烤。

    再谈谈生熟程度。判断生熟最准确当然是用温度计了。但是烤牛排时间本来就短,肉也薄,用温度计可操作性不强。最简单的是这样判断:用手按压牛排,然后再分别按压你自己的腮帮子、鼻尖和额头,进行比较,腮帮子的软硬程度是三分熟(medium rare,肉中尚有深红色部分),鼻尖是五分(medium,肉质粉红),额头是全熟(well done,肉白了,废了,不如吃别的便宜的部位了)。其中五分熟是最受欢迎的程度。

    最后是盘子。西餐中热菜的盘子必须是温热的,你去中、高档的餐厅,如果热菜的盘子是冷的,你可以要求打折的。加热盘子很容易,将烤箱设到最低温度,盘子放进去5-10分钟就行了。

    牛排宜配红葡萄酒。这次开的是一瓶美国加州Beringer酒庄2007年的解百纳(Cabernet Sauvignon)。

    超市的纽约客牛排都会切成标准大小,450克左右一块(16盎司),修理后410克左右(14-15盎司),3.5公分左右厚。别嫌多,这是一个男人的量。儿子一年级时有日记云:“I ate a steak the size of my face today.”(今天我吃了块和我脸一样大的牛排。) 加拿大AAA级的纽约客牛排肉价格是合人民币约100元一公斤。

             烧烤纽约客牛排-好男人该做的菜Grilled <wbr>Strip <wbr>Loin <wbr>with <wbr>Blue <wbr>Cheese <wbr>Butter

牛排及腌料成分

纽约客牛排(Strip loin) 2块,共900克左右,4公分厚。

红辣椒粉paprika 1 茶匙

大蒜粉    1 茶匙

百里香1 大匙 (新鲜的或干的均可)

盐  2 茶匙

黑胡椒粉 1 茶匙

烧烤纽约客牛排-好男人该做的菜Grilled <wbr>Strip <wbr>Loin <wbr>with <wbr>Blue <wbr>Cheese <wbr>Butter

蓝奶酪黄油酱汁成分

黄油 60 克

蓝奶酪 15 克

 烧烤纽约客牛排-好男人该做的菜Grilled <wbr>Strip <wbr>Loin <wbr>with <wbr>Blue <wbr>Cheese <wbr>Butter 

 

配菜篮奶酪番茄成分

中等熟番茄2只

蓝奶酪30克

面包屑30克

大蒜1瓣

 

蓝奶酪黄油酱汁做法:

1.  先做蓝奶酪黄油。黄油和奶酪室温软化后,混合后拌匀。

烧烤纽约客牛排-好男人该做的菜Grilled <wbr>Strip <wbr>Loin <wbr>with <wbr>Blue <wbr>Cheese <wbr>Butter

2.  把拌好的黄油和奶酪用羊皮纸卷成柱体卷子,放冰箱1小时一上,使之凝固。

烧烤纽约客牛排-好男人该做的菜Grilled <wbr>Strip <wbr>Loin <wbr>with <wbr>Blue <wbr>Cheese <wbr>Butter  烧烤纽约客牛排-好男人该做的菜Grilled <wbr>Strip <wbr>Loin <wbr>with <wbr>Blue <wbr>Cheese <wbr>Butter
3.  在牛排开始烤以前取出卷子,切片备用。

烧烤纽约客牛排-好男人该做的菜Grilled <wbr>Strip <wbr>Loin <wbr>with <wbr>Blue <wbr>Cheese <wbr>Butter

 

牛排部分的做法

1. 用快刀修理掉过多的脂肪,在有筋一边用刀划2、3处,防止烤时卷曲:

烧烤纽约客牛排-好男人该做的菜Grilled <wbr>Strip <wbr>Loin <wbr>with <wbr>Blue <wbr>Cheese <wbr>Butter  烧烤纽约客牛排-好男人该做的菜Grilled <wbr>Strip <wbr>Loin <wbr>with <wbr>Blue <wbr>Cheese <wbr>Butter
2. 将红辣椒粉paprika,大蒜粉,百里香,盐和黑胡椒粉拌匀,均匀涂抹牛排表面。用薄膜蒙上,在室温下放45分钟。

3. 预热烧烤炉子:点着两个火头,开大火,合上盖子烧10分钟左右。

4. 将两个火头的一个放到中火,另一个减小到中火和高火之间。将牛排放到火大的一边,烤2.5分钟,翻一面再烤2.5分钟,当中不要移动牛排。

烧烤纽约客牛排-好男人该做的菜Grilled <wbr>Strip <wbr>Loin <wbr>with <wbr>Blue <wbr>Cheese <wbr>Butter

5.  将牛排翻回原来一面,注意烙印的走向,要成十字,烤2.5分钟。

6.  将牛排再翻一次身,第二面也再烤2.5分钟,十字条纹。这样总共是10分钟,是三分熟左右。

7.  如果希望是5分熟,就在步骤4时将两个炉头均降到中火,然后每3分钟翻一次,共烤12分钟。 

注意:各家的炉子可能有差别,第一次先烤一块试试,很快就会了解你的炉子的。另外如果牛排切得厚,可以适当降低火力,延长烤的时间。总之做一两次就会掌握了。

 

    牛排烤好后防到热盘子里,用铝箔盖着,停5分钟后再装盘上桌,这5分钟内牛排内部还会进一步成熟。

 

配菜篮奶酪番茄做法

1.番茄切去头部,中间用刀掏挖后用勺子挖出1大匙左右的瓤。

烧烤纽约客牛排-好男人该做的菜Grilled <wbr>Strip <wbr>Loin <wbr>with <wbr>Blue <wbr>Cheese <wbr>Butter
2.大蒜切片,每个番茄中放几片。

3.奶酪、黄油、面包屑充分混合,填入空番茄:
烧烤纽约客牛排-好男人该做的菜Grilled <wbr>Strip <wbr>Loin <wbr>with <wbr>Blue <wbr>Cheese <wbr>Butter    烧烤纽约客牛排-好男人该做的菜Grilled <wbr>Strip <wbr>Loin <wbr>with <wbr>Blue <wbr>Cheese <wbr>Butter
4.烤箱预热400F/200C,填好的番茄进烤箱,烤5-7分钟。
烧烤纽约客牛排-好男人该做的菜Grilled <wbr>Strip <wbr>Loin <wbr>with <wbr>Blue <wbr>Cheese <wbr>Butter

 

   装盘,将切好的蓝奶酪黄油片趁热放在牛排上,享受生活美好的一面吧!

 

 

   另外两款烤锅版牛排

烧烤纽约客牛排-好男人该做的菜Grilled <wbr>Strip <wbr>Loin <wbr>with <wbr>Blue <wbr>Cheese <wbr>Butter

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

       

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有