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法国巧克力女侯爵蛋糕Chocolate Marquise

(2011-02-09 08:44:02)
标签:

chefmaggie

美格煮艺

巧克力女侯爵

法国美食

分类: CakeDeco蛋糕装饰

                  法国巧克力女侯爵蛋糕Chocolate <wbr>Marquise

法国巧克力女侯爵蛋糕Chocolate <wbr>Marquise

 

    那个浪漫的日期临近了,这款法式甜品蛋糕可以成为一个特别的惊喜。巧克力女侯爵蛋糕是一款颇为流行的法式甜品。总觉得这名字就透着份优雅。虽说其成分非常简单-巧克力、鲜奶油、鸡蛋、黄油和糖,但是其呈现可以千姿百态。可以放置在各种小巧的玻璃或水晶的容器中,通常还会配上新鲜的或沾巧克力酱的水果、浆果,也可以放置在小模中冷冻成型后用雅致的围边装饰。

    侯爵蛋糕以其小巧、装饰优雅,特别适合近距离的浪漫场合。当有佳客来访,明窗净几,品茶闲话时,呈上这款女侯爵,也风雅一回。

 

成分(2只的量,不含装饰部分):

黄油   35 克

巧克力 70 克

糖      7 克

鸡蛋    1 只

35%鲜奶油 75 克

 

蛋糕底子的成分

黄油40 克

消化饼干 8 块约40克

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做法:

1.在不锈钢小盆中隔水融化35克黄油
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2. 加入巧克力搅拌使之融化,放置一边。

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3. 另取一容器,将鲜奶油打发至软鸟嘴状,放入冰箱暂存。

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4.再取一不锈钢碗加入蛋黄和糖,放在有热水的锅上,不停搅拌至粘稠。(特别注意温度不能高,否则成炒鸡蛋)

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5. 蛋黄拌入巧克力:

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6. 将蛋清放入一个不锈钢容器,打发至软鸟嘴状。

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7. 将打发的蛋清、鲜奶油的三分之一放入到融化的巧克力中,翻拌均匀。

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8. 将上步中翻拌好的巧克力糊与剩余的打发蛋清、鲜奶油放在一起,再翻拌均匀。放入冰箱暂存。

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9. 用小碗将40克黄油融化,将饼干放入压碎,拌匀。

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10. 将直径7公分左右的圆筒状模放在案板上,把黄油饼干屑铺在底部,压紧成饼状。

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11. 用透明装饰带在模具内部围起,倒入翻拌均匀的蛋清、鲜奶油和巧克力的糊。放入冰箱冷冻。

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12.三小时后可以取出进一步装饰。

 

如果是用杯子呈现,可以从第10步起在杯子中进行,不用透明的装饰带了。

 

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