加载中…
正文 字体大小:

桦树糖釉三文鱼苹果色拉

(2011-01-27 10:42:11)
标签:

chefmaggie

vinaigrette

美格煮艺

桦树糖浆

苹果色拉

苹果沙拉

美食

分类: Salad色拉
                     桦树糖釉三文鱼苹果色拉

    这款惊艳色拉的特别之处不仅是食材和色彩的搭配,更在于使用的桦树糖浆。枫糖浆几乎已经家喻户晓了,但桦树糖浆这一难得的食材尚未被美食行业之外的人所熟知。枫树汁液的糖浆产出率是40:1,桦树树汁液的糖浆产出率是100:1, 也就是说每采集100升桦树汁才能熬出1升糖浆。目前世界上出产这种糖浆的只有两个地区:加拿大的曼尼托巴省和美国的阿拉斯加州。

    桦树糖浆经常被用在给红色的鱼类、红肉类以及虾上釉,产生一种特别的诱人光泽。

 

桦树糖釉三文鱼

成份:(两人份)

带皮三文鱼排 ,300克左右

枫糖浆 75毫升

桦树糖浆15克

色拉油 15毫升

 

方法:

1. 将三文鱼鱼腹部分去掉,切成2块,修理整齐后每块约90 克

2.在大碗中将枫糖浆、桦树糖和色拉油混合均匀。

3.将三文鱼皮朝上放入碗中腌渍,注意鱼皮不可沾上糖浆。

4.用保鲜膜覆盖碗,放冰箱中过夜。

5.取不沾平底锅置炉头,放少量色拉油均匀涂抹锅底。

6.从冰箱取出鱼排,注意鱼皮要干燥,不能沾糖浆。控干鱼排。

7.鱼排皮朝下入锅,煎2-3成熟(只有单面表面一层是熟的),皮不能焦。不要翻。

8.取出鱼排,取下鱼皮,小心刮掉皮下深色的一层肉。

9.把鱼皮放回锅煎硬,用于呈现时的装饰

 

绿苹果色拉

成分:

黄甜菜  50克

“史密斯奶奶”绿苹果(Granny Smith)80 克

红洋葱  10 克

豌豆苗  40 克

菊苣(frisee)30 克

盐和黑胡椒 适量

百里香柠檬酸辣色拉酱(vinaigrette) 70 毫升 (制作方法点击这里 

 

方法:

1.黄甜菜切细丝,苹果切细丝,洋葱切细丝

2. 在一个大不锈钢碗中混合所有成分

3. 淋百里香柠檬酸辣色拉酱。

4. 用盐和黑胡椒调味

                      桦树糖釉三文鱼苹果色拉

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报
已投稿到:
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 不良信息反馈 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有