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基本版戚枫蛋糕-二十张图Chiffon Cake

(2011-01-11 11:52:37)
标签:

chefmaggie

美格煮艺

西点

戚枫蛋糕

chiffon

cake

分类: CakeDeco蛋糕装饰

基本版戚枫蛋糕-二十张图Chiffon <wbr>Cake

    戚枫蛋糕的名字是英文Chiffon的音译,暗示着如丝绸般柔软的口感。尽管用了洋名了,其浓郁的蛋香和松软质地还是让人想起儿时巷口小店里的鸡蛋糕,踮着脚递上一毛钱,就可以捧着若干年后叫做“戚枫”的蛋糕回家慢慢享用。

    戚枫蛋糕成份不复杂,其制作过程包含了烘焙的一些基本技能。做好这款蛋糕是学习烘焙很好的开端。不少朋友在尝试的过程中遇到了这样那样的问题,有人戏称其为“气疯蛋糕”。今天就让我们一步一步成功地做出戚枫蛋糕。

成分:

85g      Cake flour           蛋糕粉             85克(过筛)

40g      Vegetable oil        蔬菜油             40克

40g      Milk                 牛奶               40克

       Eggs                 鸡蛋               5个(室温)

90g      Sugar                糖                 90克

温度340F/170C,时间45分钟。9寸脱模烤盘.

方法:

1. 使用干净的容器,需要无水,无油。

2. 开始准备材料,鸡蛋(需要室温,如果刚刚从冰箱取出,请用自来水泡一会,然后擦干蛋壳水分。),糖,蛋糕粉,蔬菜油,牛奶。

基本版戚枫蛋糕-二十张图Chiffon <wbr>Cake

3. 蛋糕粉过筛。
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4. 把鸡蛋蛋清,蛋黄分开。

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5. 开始打发蛋清,并将60克糖分三次加入蛋清。当蛋清打发至鱼眼状泡沫时,第一次加入糖。

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6. 当蛋清打发至浓稠状时,第二次加入糖。

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7. 当蛋清打发至波纹状时,第三次加入剩余的糖,继续打发。

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8. 蛋清打发至硬,成尖角状。(把打发蛋清的容器提起,不会流出。)

基本版戚枫蛋糕-二十张图Chiffon <wbr>Cake

9. 蛋黄和30克糖打散。

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10.加入蔬菜油,牛奶,搅拌均匀。

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11.加入过筛过的面粉,搅拌成均匀的蛋黄糊。

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12.把三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊,轻轻翻拌均匀。

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13.翻拌均匀的蛋黄糊加入剩下的蛋白中,翻拌均匀。(不要过分翻拌,以免消泡。)

基本版戚枫蛋糕-二十张图Chiffon <wbr>Cake

14.倒入9寸脱模烤盘,然后提起再放下,在台面上震动两下,除去蛋糕糊内部的大气泡。

基本版戚枫蛋糕-二十张图Chiffon <wbr>Cake

15.烤箱预热340F/170C,烘烤时间45分钟左右。

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16.蛋糕冷却后脱壳。

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