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别不服,喝茶就是讲究,看看唐朝的煎茶,就知道现在盖碗冲泡多简单了

转载 2019-05-12 23:48:52

你好,这是“约茶记”第118篇原创文章,我是茶小约。

本文导读:上一篇《在唐朝“发福”的不仅仅是杨贵妃,还有茶叶》中,小约讲到了为什么茶叶会在唐代兴起,以及唐人的饮茶文化,这次我就给大家说说唐人最著名的饮茶方式:煎茶。

在听陈老师讲茶历史的时候,小约我对唐代的茶文化产生了浓厚的兴趣,本身我也是一个喜欢历史的人,所以就多了解了一下关于唐代茶叶的历史文化,发现其中的煎茶颇为讲究。

唐代的饮茶方式有很多,常见的有:煎茶、庵(音同淹)茶、煮茶等方式,其中煎茶最为普及,主要原因是茶圣陆羽较为推崇这种饮茶方式,并且还在《茶经》里做了详细的阐述,因此普及程度较广。

唐朝的茶主要有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种,煎获法用的是饼茶,需要将饼茶经过炙、碾、罗三道工序加工成茶末,再进行煎茶,以下是煎茶的主要步骤:

1、“灸”茶:就是烤茶,要将茶饼烤出茶香、变软。考的时候不能再通风的地方烤,因为这会造成火势的忽大忽小,从而影响烤茶的温度,造成受热不均。

2、“碾”茶:就是把干茶碾成粉末状,好的茶末像细米粒,不好的像菱角。

3、“筛”茶:就是把碾过的茶筛一下,放到茶盒里备用。

4、烤茶:烤茶最好选用木炭,其次才是木柴,有味道的炭或者考过其他肉类的炭不宜使用,这会造成烤茶时,异味较多,影响茶质。

5、煮水:水的选择以山水最好,其次是江河水,最后是井水。

6、煮茶三沸:煮茶分三个阶段,就是水的“三沸”。

一沸:水沸如鱼目,水中冒出的气泡就行语言一样小,微微有点水初沸腾的声响,此时,需要投放少许的食盐。

二沸:水沸如泉涌连珠,好似泉眼流水,此时要去除一瓢水,以便在三沸时止沸,而后将之前筛过的末茶按比例投入沸水中。

三沸时:水沸势若奔涛,水开的最大,茶汤中开始出现泡沫,这时要将之前二沸时舀出的水浇点在茶汤里止沸。

水再开的时候煮茶就完成了,即可饮用。

本文系“约茶记”原创文章,作者:茶小约,观点仅代表个人,图片来源网络(如需转载请加微信:East0223)【更多知识和故事持续更新,敬请关注】

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