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老北京系列·糖油饼儿

(2012-07-23 08:40:38)
标签:

美食

分类: 老北京系列

老北京系列·糖油饼儿老北京系列·糖油饼儿

    到写完这篇博文为止,我也不知道会多少人知道这个早点品种儿?也不知道会有多少人喜好这一口儿?如果有的,希望你能有所回应。说起糖油饼应该算是个老北京特有的早点品种,至少我在外地很少见到(好像在天津也有)。但是让人感到遗憾的是这一独特的早点品种在北京也慢慢开始渐行渐远离开姆们的视线。究其原因是很多早点摊儿嫌它太麻烦,即使有个别的地方还在制作,出来的玩意儿也让人哭笑不得,首先糖的选择就不对,正宗的糖油饼儿选用的绵白糖而非红糖,不要以为炸出来是红的那一准儿就是红糖,而炸好的油饼儿外圈儿鼓中间就是一个大平片儿,全无松软的口感可言。虽然很多筒子认为不过是普通的油饼上面粘了一层糖,可是想要做好并不容易。从和面,发面到炸制的火候儿,都很有讲究。好的糖油饼应该做好后外形像是一个大蘑菇盖子,糖面和下面油饼面一同鼓起,口感上那是外脆内软,即使是放凉后依然松软依旧。小熟我最好的早点之一就是糖油饼儿,趁热吃着感饺倍儿香,可谓百吃不厌。现在想来也许就是因为那入口的一丝甜蜜,能让人瞬间得到满足。原来,幸福揍是············如此简单 

糖油饼儿 

原料:

水面:标准粉1斤,小苏打3克,泡打粉8克,盐8克,水350克

糖面:水面200克,绵白糖120克,干面粉65克

 

制作方法:

老北京系列·糖油饼儿1):盐和小苏打先用温水化开,泡打粉和标准粉混合均匀

2):将其和清水混合揉至无干粉状后表面刷油醒15分钟

3):将面团边缘向中间折叠一遍

4):叠好后再醒10分钟

5):重复3-4步,再折叠一次后再醒十分钟后先分出200克备用,余下的面团均分成10份左右

6):把预留的200克水面和绵白糖混合

7):加入干面粉揉成面团后表面刷油备用

8):将和好的糖面分成和水面相同的份数,取一块糖面放在水面上面

9):将糖面和水面擀成圆薄饼

10):用刀在擀好的薄饼上划出3道刀口

11):锅内热油,油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中。

12):炸至糖面变色后再翻面至炸熟,捞出控油制作完成

老北京系列·糖油饼儿

老北京系列·糖油饼儿
碎嘴唠叨:

**开始面团的活制不要过分的搅拌,过度搅拌会导致面团起筋而影响口感

**第一次活好的面团表面会很粗糙,通过不断的醒面和叠制,面团会变得很光滑

**叠制时动作尽量要少,把四周的面拽起叠到中间即为一次,也就是老话儿说的三醒两叠

**糖和水面混合后会变得很稀,这是加入干粉混合至不粘手的状态即可

**炸制时要控制好油温,七成左右最佳,油温过低油饼不起,过高则糖面炸糊

老北京系列·糖油饼儿

·············(完)

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