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别样私家菜·小煎仔鸡

(2012-07-16 09:00:51)
标签:

美食

分类: 淡饭

别样私家菜·小煎仔鸡别样私家菜·小煎仔鸡

    根据非官方的统计,我每篇博客的前言文字多少极其的不稳定。有时候儿心情好外带闲暇无事可以滔滔不绝写个小长篇儿,有时候忙碌起来倍感疲惫就是一笔带过。毕竟我想筒子们来这儿还是看菜的居多,我还是先确保每周能有至少两次的菜品更新吧。废话少说,今天来道别样私家菜··················小煎仔鸡

小煎仔鸡

原料:

鸡腿肉350克,芹菜芯25克(芹黄),泡辣椒20克,姜10克,蒜片15克,葱20克

腌制调料:

盐2克,黄酒15克,蛋清15克,白胡椒粉1小撮,淀粉1勺,食用油15克

其它:化猪油100克(实耗25克)

碗汁:酱油10克,白糖20克,醋15克,蚝油1小勺,盐3克,黄酒15克,玉米淀粉1大勺,清汤40ml,香油少许

制作过程

别样私家菜·小煎仔鸡
猪油的制作:

1):锅内放少量底油小火加热,把切块的猪板油倒入锅中

2):中小火加热至猪油溢出

3):当肥肉体积明显缩小,变成金黄色后滤出猪油备用。

菜品制作:

1):鸡腿肉去骨拍松,切成4厘米长、1厘米粗的条,装碗加入腌制调料拌匀后腌制15分钟。

2):芹黄斜切,切成马耳朵形;蒜姜切片,葱切丝,泡椒切碎备用。

3):碗汁调料混合调对成芡汁备用。

4):锅内猪油烧至七成热,放入鸡肉炒散,炒至表面变色后盛出控油备用

5):锅内留底油,下入泡辣椒炒出红油后加入葱姜蒜爆香

6):下入鸡肉,芹菜芯后淋入碗汁儿,翻炒均匀,装盘制作完成。

别样私家菜·小煎仔鸡碎嘴唠叨:

**猪油的制作原料最好选用猪板油,这个部位出油量较多且无异味

**用猪油来滑炒鸡肉可以补充鸡肉中的脂肪含量,增加口味。不喜欢的可以用植物油替代

**鸡条要切均匀,避免大小不一成熟度不一致

**最后的炒制要急火快炒,这样儿可以保证鸡肉的嫩滑

别样私家菜·小煎仔鸡
··················(完)

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