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蔓越莓橙香天然酵种面包卷 - 新书《至爱面包》二三言

(2015-07-13 08:21:32)
标签:

美食

蔓越莓橙香天然酵种面包卷 <wbr>- <wbr>新书《至爱面包》二三言
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书名:《至爱面包》
作者:我蔓越莓橙香天然酵种面包卷 <wbr>- <wbr>新书《至爱面包》二三言
官方购买地址亚马逊(http://www.amazon.cn/gp/product/B010P85HTA/ref=ox_sc_act_title_1?ie=UTF8&psc=1&smid=A1AJ19PSB66TGU);京东(http://item.jd.com/11721023.html)当当(http://product.dangdang.com/23732332.html);文轩(http://www.winxuan.com/product/1201127128(当当,淘宝,天猫,等网站也有入驻店家在卖。很遗憾,中国以外貌似没有购买渠道。)
勘误表(会持续更新,欢迎所有读者纠错):
  • 58页,配方原料部分,法棍长约应该是40CM,不是书中的4CM
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好多人都把出书比喻成怀胎十月生孩子,那我出这本书简直就是生了个哪吒!前后花了三年多,光封面照片就拍到欲仙欲死。这么久了,本来以为已经不会有新鲜感,但书到手中,还是把我这个理科生感动成文科生。。。30秒。

做面包,发配方,写博客的初衷无非是喜欢和分享,而出这本书最大的收获就是炸出了好多志同道合的发烧友:其中有爱和自由那样的旧相识,从贝太论坛开始,我开博客她第一个留言,我开微博她是第一个互关的好友,现在我出书她比我还先吆喝,一路以来,惺惺相惜;另外也有好多第一次发言的陌生面孔,素昧平生,对烘焙的痴迷让我们倾盖如故。硬邦邦的配方,流程图,换算公式,带来的却是那么多柔软的温暖。谢谢你们。谢谢每一个看过我文字的读者。谢谢比我还强迫症的编辑。谢谢愿意出这么冷门书的出版社。因为你们的垂青,让我的人生有这样的惊喜。蔓越莓橙香天然酵种面包卷 <wbr>- <wbr>新书《至爱面包》二三言

从第一天开始,做面包对我来说就是件很单纯的事情:摸索规律,把原料变成自己想要的成品,如果不满意,没关系,人生很长,可以尝试的机会很多,咱们慢慢来。如果你也追求这样任性,简单,无目的的快乐,那就来一起玩耍吧。蔓越莓橙香天然酵种面包卷 <wbr>- <wbr>新书《至爱面包》二三言

蔓越莓橙香天然酵种面包卷 <wbr>- <wbr>新书《至爱面包》二三言

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强迫症的意思就是废话再多发博也还是要搭配配方。这个面包卷做了好几次,因为实在是大家都觉得好吃。面团算是布里欧修,很浓郁,但夹馅是非常酸的新鲜/冷冻蔓越莓和清新的橙皮屑,口感很平衡。

蔓越莓橙香天然酵种面包卷 
注:以下配方做2个面包。 
注:天然酵种培养方法 见此 
注:杯,勺均为烘焙标准称量工具,换算见博客主页左侧卷首语 

- 酵头 
天然酵种(100%水粉比例), 27克 
水,44克 
高粉,82克 
1. 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀 

-主面团 
高粉,405克 
糖,50克 
盐,5克 
黄油,85克,室温软化
牛奶,88克
橙汁,60克
蛋黄,80克
蛋,55克
橙皮屑,一个橙子的 
酵头,所有

-馅料
黄油,20克,融化
褐色糖,190克
蔓越莓(冷冻或新鲜),115克
橙皮屑,一个橙子的 

2. 把主面团原料中除黄油以外所有主面团原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉至起筋,加入黄油,揉至扩展或完全阶段。 

3 放入容器,室温(24C左右)发4-6小时左右,面团有原来的2倍大。 

4. 擀开成45CMX30CM的长方形

5. 在面皮表面均匀抹馅料中融化的黄油,撒褐色糖,撒蔓越莓,撒橙皮屑,从长边卷起成为45CM长的圆柱体。 

6. 切成12份,放入抹油的36CMX25CM的烤盘中,3排,每排4个面团。 

8. 盖保鲜膜,发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分,在24C左右发3-4小时左右。 

9. 烤箱预热到175C,然后放入面团,烤20分钟至表面金黄。

10. 放凉后脱模。
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----------其他天然酵种甜面包和吐司:----------
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