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天然酵种开心果夹馅麦穗面包 - 中东风味

(2014-11-11 06:29:20)
标签:

美食

天然酵种

开心果

麦穗

甜面包

分类: 其他面包
天然酵种开心果夹馅麦穗面包 <wbr>- <wbr>中东风味
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用开心果做甜馅料在中东料理中很常见,比如这款Baklava就很有名。这次用类似的概念做了甜面包,加上天然酵种和面团中的开心果碎,很香却不像Baklava那么腻,可以多吃几口。天然酵种开心果夹馅麦穗面包 <wbr>- <wbr>中东风味

开心果夹馅麦穗面包 
注:以下配方做2个面包。 
注:天然酵种培养方法见此 
注:杯,勺均为烘焙标准称量工具,换算见博客主页左侧卷首语 

- 酵头 
天然酵种(100%水粉比例), 27克 
水,44克 
高粉,82克 
1. 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀 

-主面团 
高粉,405克 
开心果,100克,烤香切碎 
蛋,100克 
糖,80克 
黄油,80克,室温软化 
盐,9克 
水,143克 
酵头,所有 

-馅料 
开心果,140克,烤香切碎 
黄油,70克,融化 
糖,适量

2. 把除黄油和开心果以外所有主面团原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉至起筋,加入黄油,揉至扩展或完全阶段。加入开心果碎,揉均匀。 

4 放入容器,室温(24C左右)发4小时左右,面团有原来的2倍大。 

5. 等分成2个面团,滚圆,放松15分钟。 

6. 混合馅料的开心果碎,糖和融化黄油. 

7. 每个面团搓成50CM长的棍状,擀平,在中间铺一半开心果馅料,从两侧包起,把接缝捏紧,面团搓圆。接缝向下放在铺保鲜膜的烤盘上,用剪刀把面团成块状(但不要剪断),用手把面团分放两边,成麦穗状。 

8. 盖保鲜膜,发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分,在24C左右发4-5小时左右。 

9. 表面抹蛋液。 放入预热到180C的烤箱内烤20分钟左右至表面金黄。
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麦穗造型看起来花哨,其实做起来不难。百度一下就有很详细的过程图,我这里就偷懒了。
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