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天然酵种开心果夹馅麦穗面包 - 中东风味
(2014-11-11 06:29:20)
标签：
美食天然酵种开心果麦穗甜面包 |
分类： 其他面包 |
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- 酵头
天然酵种（100%水粉比例）， 27克
水，44克
高粉，82克
1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
-主面团
高粉，405克
开心果，100克，烤香切碎
蛋，100克
糖，80克
黄油，80克，室温软化
盐，9克
水，143克
酵头，所有
-馅料
开心果，140克，烤香切碎
黄油，70克，融化
糖，适量
2. 把除黄油和开心果以外所有主面团原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至起筋，加入黄油，揉至扩展或完全阶段。加入开心果碎，揉均匀。
4 放入容器，室温（24C左右）发4小时左右，面团有原来的2倍大。
5. 等分成2个面团，滚圆，放松15分钟。
6. 混合馅料的开心果碎，糖和融化黄油.
7. 每个面团搓成50CM长的棍状，擀平，在中间铺一半开心果馅料，从两侧包起，把接缝捏紧，面团搓圆。接缝向下放在铺保鲜膜的烤盘上，用剪刀把面团成块状（但不要剪断），用手把面团分放两边，成麦穗状。
8. 盖保鲜膜，发酵至手指按下慢慢弹回很少一部分，在24C左右发4-5小时左右。
9. 表面抹蛋液。 放入预热到180C的烤箱内烤20分钟左右至表面金黄。
麦穗造型看起来花哨，其实做起来不难。百度一下就有很详细的过程图，我这里就偷懒了。
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