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天然酵种芝麻酱欧包 - 用割刀作画

(2014-09-11 04:57:21)
标签:

美食

天然酵种

芝麻

欧包

分类: 其他面包

天然酵种芝麻酱欧包 <wbr>- <wbr>用割刀作画
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*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*


 

芝麻酱这么香,做到欧包里烤脆就更香了。割包的时候就把面团作为画布,东一道,西一刀,根据面团膨胀的特性做一幅现代抽象画。


天然酵种黑芝麻欧包 
注:以下配方做1个1040克左右的面包。 
注:天然酵种培养方法 见此 
注:杯,勺均为烘焙标准称量工具,换算见博客主页左侧卷首语 

-酵头 
黑麦天然酵种(100%水粉比例), 8克 
水,57克 
黑麦粉,71克 

1. 搅拌均匀,室温发酵8-12小时。 

-主面团 
高粉,425克 
盐,10克 
芝麻酱,100克 
水,320克 
黑芝麻,50克 
酵头,全部 

2. 把所有原料揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟到60分钟,揉至筋度产生 

3. 室温(25C)加盖发酵大概150分钟。在30,60, 90,120分钟时折叠 (像这样 ),一共4次。 

5.滚圆,放松。 整形成椭圆形,光滑面向下放入撒粉的发酵篮,盖保鲜膜。 

6. 发酵至手指按下慢慢弹回一部分了,大概2小时。 

7. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会 到达预定温度。 

8.倒出发酵篮中的面团,割包。 

9. 往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热 水,关门。 

10. 烤温降到450F(230C),烤 20分钟,抽走烘焙纸,降温到430F(220C)再烤30分钟左右至深色。



天然酵种芝麻酱欧包 <wbr>- <wbr>用割刀作画


天然酵种芝麻酱欧包 <wbr>- <wbr>用割刀作画

天然酵种芝麻酱欧包 <wbr>- <wbr>用割刀作画

天然酵种芝麻酱欧包 <wbr>- <wbr>用割刀作画

天然酵种芝麻酱欧包 <wbr>- <wbr>用割刀作画

天然酵种芝麻酱欧包 <wbr>- <wbr>用割刀作画





----------其他天然酵种芝麻面包:----------
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