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天然酵种栗子可可欧包 — 朴素和奢华共存

(2013-10-15 06:31:22)
标签:

天然酵种

栗子

可可粉

豪华

美食

分类: 其他面包
天然酵种栗子可可欧包 <wbr>— <wbr>朴素和奢华共存
*好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。*
*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

巧克力和栗子的组合,多么浓郁豪华,通常都让人联想起蛋糕甜点吧?可可粉和栗子本身甜味不明显,其实不一定要做成甜点,用在朴素本色见长的主食欧包,一样很好吃。成品最大的特色就是香:可可粉,大块栗子肉,加上天然酵种,香味各自不同,但互相衬托,搭配咸或甜的抹酱配料一起吃都很出色。

天然酵种栗子可可欧包
注:以下配方做1个1000克的面包。
注:天然酵种培养方法 见此
注:杯,勺均为烘焙标准称量工具,换算见博客主页左侧卷首语

-酵头
天然酵种(100%水粉比例), 17克
水,102克
高粉,82克

1. 搅拌均匀,室温发酵8小时。

-主面团
高粉,324克
黑麦粉,45克
水,245克
可可粉,33克
盐,8克
煮熟或烤熟的去壳栗子肉,125克,切块
蜂蜜,30克
酵头,全部

2. 混合除了栗子肉以外所有原料,autolyse(浸泡,介绍见此)20到30分钟,中速搅拌4-5分钟,至产生筋度。加入栗子肉,低速揉均匀。
3. 室温(25C)加盖发酵大概3小时。在30,60, 90, 120,150分钟时折叠 (像这样 ),一共5次。
5.滚圆,放松。 整形成长椭圆,光滑面向下放入撒粉的发酵篮,盖保鲜膜,冷藏过夜。
天然酵种栗子可可欧包 <wbr>— <wbr>朴素和奢华共存
6. 第二天取出面团,室温继续发酵至手指按下慢慢弹回一部分
7. 烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会 到达预定温度。
8.倒出发酵篮中的椭圆面团,割包。
天然酵种栗子可可欧包 <wbr>— <wbr>朴素和奢华共存
9. 往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热 水,关门。
10. 烤温降到450F(230C),烤 15分钟,抽走烘焙纸,再烤25到30分钟至深色。
11. 取出面包,烤架上彻底放凉。
天然酵种栗子可可欧包 <wbr>— <wbr>朴素和奢华共存

表面的裂纹是烘烤到位的标志
天然酵种栗子可可欧包 <wbr>— <wbr>朴素和奢华共存

天然酵种栗子可可欧包 <wbr>— <wbr>朴素和奢华共存

巧克力色组织中镶嵌大颗栗子肉,朴素欧包的华丽转身!
天然酵种栗子可可欧包 <wbr>— <wbr>朴素和奢华共存

天然酵种栗子可可欧包 <wbr>— <wbr>朴素和奢华共存
 
天然酵种栗子可可欧包 <wbr>— <wbr>朴素和奢华共存

这样豪华的欧包不比蛋糕逊色啊。
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----------其他栗子美食:----------

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