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番茄青酱挞 - 搭配土豆韭葱浓汤

(2013-02-12 07:58:32)
标签:

番茄

青酱

土豆

浓汤

分类: 其他零碎
番茄青酱挞 <wbr>- <wbr>搭配土豆韭葱浓汤
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这些漂亮可爱颜色各异的小番茄还是去年夏末买来做的,到现在才发出来,佩服自己的拖延症。番茄青酱挞 <wbr>- <wbr>搭配土豆韭葱浓汤 我一向自诩是“味觉系”,但这些小番茄太漂亮了,虽然味道和大番茄类似,价格却比较贵,也还是买了好几次。搭配青酱做了一款挞,最大程度体现它们的美丽和风味。

挞皮中用了一部分spelt粉,没有的话建议用全麦粉代替。个人觉得用一些粗粮粉的挞皮特别酥松,而且更香。

番茄青酱挞
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文
注:以下配方适合一个10寸挞盘

- 帕尔玛乳酪和feta菲达乳酪适量
- 小番茄,适量,切半
- 各式香料,适量(我用了basil和thyme)
- 青酱,适量(配方见此),我喜欢多铺一点
- 挞皮 (改自《A Culinary Journey in Gascony》)
中粉,170克
spelt粉,40克
黄油,125克,切小块,冷藏至硬
盐,0.5小勺
蛋,1个
冷水,2-3大勺

1. 混合中粉,splet,盐,放入容器冷冻20分钟至冷
2. 黄油切成2.5CM的方块,放入1中,用指尖把黄油撮入干粉,至黄油成硬币大小
3. 加入蛋和2大勺冷水,压成团,注意尽量少揉,避免起筋。如果感觉太干,加入剩下的那一勺水。由于我的spelt粉比较吸水,所以我用了3大勺水。
4. 压成圆形,包起冷藏至少1小时后再使用。
5. 擀开,放入10寸挞盘,确认边角都覆盖到,压去边缘的剩余面皮。
6. 底部戳洞,铺青酱,撒帕尔玛乳酪,铺番茄,撒香料,撒菲达乳酪,撒适量盐和胡椒
番茄青酱挞 <wbr>- <wbr>搭配土豆韭葱浓汤

番茄青酱挞 <wbr>- <wbr>搭配土豆韭葱浓汤
7. 放入预热到400F(204C)的烤箱内烤35分钟左右至菲达乳酪和番茄边缘上色,挞皮金黄。
番茄青酱挞 <wbr>- <wbr>搭配土豆韭葱浓汤

哇哈哈,挞皮一点没有缩,和操作小心不起筋,水分合适,面团中有筋度低的spelt粉都有关。粗粮挞皮非常香酥,搭配着浓郁的青酱,两种乳酪,以及清甜的番茄,口感丰富,充分体现夏末秋初风情。
番茄青酱挞 <wbr>- <wbr>搭配土豆韭葱浓汤

香酥的咸挞搭配一碗汤才是完美一餐。同事家的有机蔬果服务经常送Leek韭葱,他不会做,转手给我,弄得我老是在研究消耗Leek的办法。Leek的风味和洋葱有点像,一般在烹饪中要和其他食物搭配,难得这款浓汤倒是以Leek做主角,用掉不少库存外也特别美味。

Potato Leek Soup(转自greedygourmet)
黄油,50克
洋葱,1个,切碎
Leek韭葱,3个,保留白色根部,切丝
大蒜,适量,切碎
土豆,200克,切小块
鸡汤,750ML
淡奶油,220ML

1. 黄油加热,加入洋葱,leek,大蒜,爆香后小火烧软出水,大概10-15分钟
2. 加入土豆和鸡汤,煮沸,加盖,小火炖烂,大概20分钟
3. 把汤用食物处理器打成泥
4. 重新煮沸,加入淡奶油,搅拌均匀
5. 加适量盐调味。
番茄青酱挞 <wbr>- <wbr>搭配土豆韭葱浓汤

以前我喜欢清汤,现在却开始待见浓汤,特别是在寒冷的夜晚。
番茄青酱挞 <wbr>- <wbr>搭配土豆韭葱浓汤





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