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舒芙蕾乳酪蛋糕 - 佐蓝莓酱

(2012-10-12 05:50:40)
标签:

舒芙蕾

乳酪

蛋糕

蓝莓酱

美食

分类: 其他蛋糕
舒芙蕾乳酪蛋糕 <wbr>- <wbr>佐蓝莓酱
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这款舒芙蕾乳酪蛋糕在网上风靡以久了,终于做了一次,大为惊艳,2天内消灭完毕,马上又做了一个,可见收欢迎程度。配方是欢欢翻译自小嶋老师的(见此),按部就班就能成功,将错就错有时也会有惊喜。我第一次做上来就犯错,完全忘记要在模具周围铺纸,还好用的是活底模,而且是抹油撒粉的,心惊胆颤脱模发现居然没有破相,四周边缘还挺光滑。只是由于抹油撒粉不均匀,有的地方有些粘连,导致膨胀不均匀,成品不太平整。
舒芙蕾乳酪蛋糕 <wbr>- <wbr>佐蓝莓酱

第二次做的时候采取经验,抹油撒粉十分均匀,还是不铺纸,这次不但膨胀平整了,而且四周边缘非常光滑漂亮。舒芙蕾乳酪蛋糕 <wbr>- <wbr>佐蓝莓酱
舒芙蕾乳酪蛋糕 <wbr>- <wbr>佐蓝莓酱

除了不铺纸这个小诀窍,其他的注意事项和普通乳酪蛋糕一样:一定要低温慢烤,而且水浴时水位要足够高,烤的时间也要足够久以避免回缩,烤完后要留在关火的烤箱中一小时左右让它慢慢降温。原配方是用18CM的模具来做的,我的美国活底模直径在16CM到17CM之间,但非常高(7.6CM),所以面糊倒入后比边缘略低。但是看看烘烤过程中膨胀得多么离谱,还好没有溢出。最后放凉后会回缩一点(如果烘烤到位就不会回缩太多),成品大概8CM左右。其实用别的尺寸模具做也可以,模具大就矮点,模具小就高点。
舒芙蕾乳酪蛋糕 <wbr>- <wbr>佐蓝莓酱

配方中的蛋白要冷冻至凉后才打发,我觉得冷蛋白虽然比较不容易打发,但不容易打过头,而且蛋白霜特别细腻,不容易消泡。蛋黄和牛奶却需要隔热水搅拌至稠,这和卡士达酱的做法类似,我没有用电动打蛋机,就是手工用蛋抽搅拌的。这些步骤都比普通乳酪蛋糕要麻烦一些,但也是成品质地特别轻盈细腻的原因。
舒芙蕾乳酪蛋糕 <wbr>- <wbr>佐蓝莓酱

虽然配方中有多达300克的奶油奶酪,而且粉的比例低到离谱,但成品却轻盈得不像话,一点也不觉得厚重腻味。
舒芙蕾乳酪蛋糕 <wbr>- <wbr>佐蓝莓酱

蛋糕部分非常不甜,所以正好搭配甜蜜的蓝莓酱:290克蓝莓+60克水+235克橙汁+100克糖煮沸,60克水+25克玉米淀粉拌匀加入糖浆,中火煮稠,大概4-5分钟(不加盖)。 加入1/4小勺杏仁香精(没有可用香草香精)和少许肉桂粉。拌均匀。
舒芙蕾乳酪蛋糕 <wbr>- <wbr>佐蓝莓酱

有纽约重乳酪蛋糕的浓郁,也有轻乳酪的轻盈,这会是我家常备的蛋糕品种。
舒芙蕾乳酪蛋糕 <wbr>- <wbr>佐蓝莓酱



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