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万年冰川miche - 价值连城的面包

(2012-11-07 09:18:47)
标签:

古董

miche

南极

冰川

美食

分类: 其他面包
万年冰川miche <wbr>- <wbr>价值连城的面包
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*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

今年去南极的时候,参加了船上的一个慈善拍卖,花了大概200美金买了一瓶万年冰川水,算是资助南极保护项目。这纸上写着:“10,000年窖存,Lemaire海峡以南,冰川水”。买来了干啥呢?泡茶?当然不是,当然是做面包!
万年冰川miche <wbr>- <wbr>价值连城的面包

Miche的历史来源写过多次了,流程配方见此。还是用铸铁锅来烤,但配料中加了一部分有深厚传统的spelt斯佩耳特小麦粉(介绍见此),不但让风味更有层次,也为这个miche增加更多的历史韵味。农夫让我割包割出冰川形状,难度太高了吧?!
万年冰川miche <wbr>- <wbr>价值连城的面包

古董miche(改自SFBI)
注:以下配方做1个2000克的大面包
注:天然酵种培养方法见此
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

-酵头
spelt斯佩耳特小麦粉,150克
水,150克
高粉天然酵种(100%水粉比例),75克

1. 混合原料,加盖室温发酵8到12小时至完全膨胀,很多气泡

-主面团
酵头,300克(注意不是全部酵头)
high extraction flour(去掉一部分麦麸的全麦粉),900克
spelt斯佩耳特小麦粉, 75克
水,675克
盐,23克
小麦胚芽,28

其余步骤见此

最爱miche的厚重香脆外壳
万年冰川miche <wbr>- <wbr>价值连城的面包

miche此类大型乡村面包就是要品味简单原料的香气风味,这款成品还有很浓厚的铜“香”味,吃一口就是好多美金下肚啊。万年冰川miche <wbr>- <wbr>价值连城的面包 微博上有TX质疑200美金是不是买贵了。 其实花这个钱并不是真的为了喝这水,而是为保护南极环境做些贡献,别说他们给我水,就是啥都不给,这个钱也花得不冤枉!
万年冰川miche <wbr>- <wbr>价值连城的面包

万年冰川水做的,这面包吃了,长生不老啊。。。万年冰川miche <wbr>- <wbr>价值连城的面包
万年冰川miche <wbr>- <wbr>价值连城的面包





----------做过的其他Miche:----------
万年冰川miche <wbr>- <wbr>价值连城的面包 万年冰川miche <wbr>- <wbr>价值连城的面包 万年冰川miche <wbr>- <wbr>价值连城的面包
SFBI中粉全麦小麦胚芽miche
Pointe-à-Callière Miche Poilane Miche
万年冰川miche <wbr>- <wbr>价值连城的面包
铸铁锅黑麦酵种miche



---南极游记---
万年冰川miche <wbr>- <wbr>价值连城的面包 万年冰川miche <wbr>- <wbr>价值连城的面包 万年冰川miche <wbr>- <wbr>价值连城的面包
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