加载中…
个人资料
德州农民
德州农民
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:11,030,417
  • 关注人气:32,591
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
谁看过这篇博文
加载中…
正文 字体大小:

黑麦天然酵种香蕉欧包 - 打折伤不起

(2012-04-11 06:51:32)
标签:

黑麦

天然酵种

香蕉

欧包

美食

分类: 其他面包
黑麦天然酵种香蕉欧包 <wbr>- <wbr>打折伤不起
*好友人数已满,如有需要请加关注,谢谢。*
*主页左侧有常见问题回答,强烈建议查看*

 
上次发的天然酵种banana bread不是真面包,这次的绝对是了,而且是欧包。用香蕉泥代替一半的液体,成品不但柔软湿润,而且有很含蓄的香蕉风味。酵头用的是黑麦,让成品的口感 层次更丰富。最近尝试在割包方面玩花样。割包的效果其实60%取决于面团在烤箱内的膨胀度,40%才和割包的位置,深浅,和方向有关。新手首先要掌握折 叠,发酵,和烘烤的分寸来保证面团的膨胀,然后才能通过练习得心应手地割包。

连续做了真假香蕉面包,香蕉奶昔,直接吃掉若干,居然还剩下3根烂香蕉,下次再打折,也不能买这么多了。黑麦天然酵种香蕉欧包 <wbr>- <wbr>打折伤不起

黑麦天然酵种香蕉欧包
注:以下配方做1个1000的面包。
注:天然酵种培养方法 见此

-酵头
黑麦粉,86克
水,68克
黑麦天然酵种(100%水粉比例),9克

1. 搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

高粉,510克
水,138克
香蕉泥,280克,大概3个
盐,12克
酵头,全部


2. 混合所有原料,autolyse(浸泡,介绍见此)20到60分钟,中速搅拌3-4分钟,至筋度开始产生。

4. 室温(24C)加盖发酵大概2.5小时。在30,60, 90, 120,150分钟时折叠 (像这样 ),一共5次。

5. 滚圆,放松。整形成椭圆,光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜。
黑麦天然酵种香蕉欧包 <wbr>- <wbr>打折伤不起

6. 第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(23C)大概发了70分钟

7. 烤 箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会 到达预定温度。

8. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包。
黑麦天然酵种香蕉欧包 <wbr>- <wbr>打折伤不起

9. 往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,面团连烘焙纸一起转移石板上,烤盘内再浇一杯热 水,关门。

10.烤温降到450F(230C),烤 15分钟,抽走烘焙纸,再烤25到30分钟至深色。取出面包,烤架上彻底放凉。
黑麦天然酵种香蕉欧包 <wbr>- <wbr>打折伤不起

中间的有耳朵,两旁的”羽毛叶子“形状也不错。割包的效果和面团的筋度,在烤箱内的膨胀力,割包的深度,位置,方向都有关系,需要常练常新。
黑麦天然酵种香蕉欧包 <wbr>- <wbr>打折伤不起

成品组织湿润,有明显的香蕉风味,但并不是甜面包,还是主食面包的口感。
黑麦天然酵种香蕉欧包 <wbr>- <wbr>打折伤不起

配方含水量并不高,面团也不算很粘,成品组织却还是比较蓬松多洞的
黑麦天然酵种香蕉欧包 <wbr>- <wbr>打折伤不起

我觉得这款面包单独吃固然不错,搭配花生酱简直就是绝对惊艳
黑麦天然酵种香蕉欧包 <wbr>- <wbr>打折伤不起


----------其他花式轻黑麦面包:----------

黑麦天然酵种香蕉欧包 <wbr>- <wbr>打折伤不起 黑麦天然酵种香蕉欧包 <wbr>- <wbr>打折伤不起 黑麦天然酵种香蕉欧包 <wbr>- <wbr>打折伤不起
味增海带欧包 菠菜菲达乳酪黑麦包 芬兰黑麦面包
黑麦天然酵种香蕉欧包 <wbr>- <wbr>打折伤不起 黑麦天然酵种香蕉欧包 <wbr>- <wbr>打折伤不起 黑麦天然酵种香蕉欧包 <wbr>- <wbr>打折伤不起
黑麦酵种五谷欧包 Granola黑麦欧包 Hummus芝麻欧包
黑麦天然酵种香蕉欧包 <wbr>- <wbr>打折伤不起
天然酵种青酱欧包

0

阅读 评论 收藏 禁止转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有