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白巧克力杏脯欧包 - 超市逛来的灵感

(2011-11-02 05:24:40)
标签:

白巧克力

杏脯

欧包

美食

分类: 其他面包
白巧克力杏脯欧包 <wbr>- <wbr>超市逛来的灵感
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*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

美国很多大超市都有烘焙部,卖的“据说”是新鲜出炉的面包,看着热气腾腾,但大部分都是把半成品临时加热一下罢了,真的伤不起。上次在西雅图没法自己做, 实在忍不住,买了个洋葱欧包,想着里面还有乳酪,再难吃也有限,结果农夫看了切面就开始皱眉头,吃了一块,淡定地说:没发起来还是怎样,难吃死了。我吃了 一口,然后就默默请进了垃圾箱,罪过。

不久前和住在休斯顿的博友cicipeng讨论,其实不光超市,很多连锁面包店的东西也很不靠谱,咱俩唯一公认推荐的是德州一家连锁有机超市 Central Market的烘焙部门,看得出是花了心思,品种和质量都很不错,其中有一款”白巧克力杏脯面包”很让人惊艳。在烘烤过程中,白巧克力融化在组织内,香甜 之外还有了类似焦糖的浓郁风味。由于面包本身却是清淡朴素的欧包,所以一点不掩盖白巧和杏脯的风味,反而起到衬托的作用。仔细看了面包的成份表,原来里面 是用到天然酵种的,怪不得在背景中有醇厚微酸的独特风味。

完全无糖无油的欧包口感外脆内韧,自己山寨的时候我加了一些黄油和蜂蜜来软化滋润组织,以便更好配合白巧和杏脯的甜点口感,量很少,不影响清淡的 风味。第一次做的时候,发现白巧克力豆在漫长的发酵折叠过程中很容易融化,影响出筋,也让面团过于粘湿,不易操作,所以第二次做的时候,白巧克力豆和杏脯 都是在主发酵过半,第三次折叠时加入的。比起原版,我这款中的料更多,风味自然也就更丰富,这就是家庭DIY的优势吧,完全不计成本啊。

白巧克力杏脯欧包(自创)
注:以下配方做1个700克的面包。
注:天然酵种培养方法 见此

高粉,250克
天然酵种(100%水粉比例),110克
水,150克
盐,5克
蜂蜜,15克
黄油,15克,软化
白巧克力豆,75克
杏脯,75克,切碎

2. 混合酵种,高粉,水,蜂蜜,和黄油,autolyse(浸泡,介绍见此)20到60分钟,加入盐,中速4-5分钟,至筋度开始产生。

3. 室温(24C)加盖发酵大概3小时。在30,60,90,120,150分钟时折叠 (像这样 ),一共5次。在第3次折叠时,加入杏脯和白巧克力豆。

4. 滚圆,放松,整形成圆形,光滑面向下放入三角形发酵籃。马上冷藏。
白巧克力杏脯欧包 <wbr>- <wbr>超市逛来的灵感

5. 第二天取出,室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(25C)大概发了30分钟

6. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290C)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达 预定温度。

7. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上,割包。
白巧克力杏脯欧包 <wbr>- <wbr>超市逛来的灵感

8. 往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到450F(235C),烤15分钟, 取出烘焙纸和盛水的烤盘,降温到430F(220C)再烤25-30分钟左右,至面包成深色。如果上色太深,盖锡纸。
白巧克力杏脯欧包 <wbr>- <wbr>超市逛来的灵感

料好多啊,所以成品表面都鼓鼓囊囊的,不过膨胀力还是不错,裂痕张开,高大
白巧克力杏脯欧包 <wbr>- <wbr>超市逛来的灵感

这包别指望大洞,这么多白巧克力在烘烤时会融化,把洞填满,所以组织看着比较粘,比较密,吃起来有焦糖的香甜。杏脯的味道和白巧克力非常搭,酸甜得宜,而且颜色漂亮。
白巧克力杏脯欧包 <wbr>- <wbr>超市逛来的灵感

没想到朴素欧包加对料也可以成为媲美蛋糕的甜点啊。
白巧克力杏脯欧包 <wbr>- <wbr>超市逛来的灵感


----------其他厚料果干坚果欧包:----------

白巧克力杏脯欧包 <wbr>- <wbr>超市逛来的灵感 白巧克力杏脯欧包 <wbr>- <wbr>超市逛来的灵感 白巧克力杏脯欧包 <wbr>- <wbr>超市逛来的灵感
黑加仑黑麦全麦面包 黑加仑黑麦全麦面包 榛子果干面包
白巧克力杏脯欧包 <wbr>- <wbr>超市逛来的灵感 白巧克力杏脯欧包 <wbr>- <wbr>超市逛来的灵感 白巧克力杏脯欧包 <wbr>- <wbr>超市逛来的灵感
榛子李脯花色面包 梨味榛子荞麦面包 焦糖榛子方形包
白巧克力杏脯欧包 <wbr>- <wbr>超市逛来的灵感
红酒无花果干南瓜籽全麦包

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