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天然酵种花生酱面包棒 - 随手拈来

(2011-07-08 08:36:38)
标签:

天然酵种

花生酱

面包棒

美食

分类: 其他面包
天然酵种花生酱面包棒 <wbr>- <wbr>随手拈来
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很多养天然酵种的TX都心疼每次喂养需要丢弃的那部分酵种,其实这和修剪枝叶是一个道理:要植物长的健康,就必须定时丢弃一些多余的部分,很正 常。虽然这么说,但我还是很喜欢那些简单易做,同时又消耗大量天然酵种的配方, 即使不能做到每克酵种都充分利用,但还是尽量不想浪费。

今天这款面包棒只需要一次发酵,制作简单,不许要高温或者石板烘烤,很适合用来消耗多余的酵种。原料中不但有橄榄油还有我最爱的花生酱,成品香上 加香,让人停不住嘴。我喜欢把每根拉得很细,这样容易烤透,成品才会脆而不韧。这个面团很灵活,可以变换多种配料来调整风味,可惜这次我撒的芝麻大部分没 有粘住,下次改进。

天然酵种花生酱面包棒 (自创)
注:以下配方做20根面包棒,每根35CM长
注:关于天然酵种的培养见此
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

天然酵种(100%水粉比例),105克
高粉,157克
盐,4克
橄榄油,10克
花生酱,53克
水,101克
奶粉,13克

油少许,抹表面用
芝麻少许,洒在表面用

1. 混合所有,厨师机勾形头中速揉4-6分钟,至筋度开始产生。面团很湿软。
2. 室温(25C)发酵2小时,在40,80分钟时折叠 (像这样 ),一共2次
3. 把面团擀开拉扯成50CMX10CM的长方形,抹油,撒芝麻
天然酵种花生酱面包棒 <wbr>- <wbr>随手拈来
4. 按照长边切割成20份,每根2.5CM寛,10CM长
天然酵种花生酱面包棒 <wbr>- <wbr>随手拈来
5. 每根拉长拉细至35CM长,放在铺烘焙纸的烤盘上
天然酵种花生酱面包棒 <wbr>- <wbr>随手拈来
也可以扭几下
天然酵种花生酱面包棒 <wbr>- <wbr>随手拈来
6. 放松30分钟
7. 放入预热到175C 的烤箱内烤至香脆,大概25到30分钟,根据面包棒的粗细调整时间。
天然酵种花生酱面包棒 <wbr>- <wbr>随手拈来

我喜欢比较细,烤得很深色的面包棒,这样才香脆。大概又会有人觉得我烤焦了,那就请根据自己的喜好调整烘烤程度吧。
天然酵种花生酱面包棒 <wbr>- <wbr>随手拈来

面包棒中的花生酱让成品更加香甜,可惜芝麻大部分没有粘住,下次抹蛋白再撒试试。蘸点花生酱就是零食,配汤就是正餐,直接吃掉当然也可以啦!
天然酵种花生酱面包棒 <wbr>- <wbr>随手拈来








----------其他天然酵种培养和使用心得:----------
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