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5分钟面包(16)-橄榄油面团,批萨的两种变身

(2009-05-01 06:24:44)
标签:

美食

面团

橄榄油

烤盘

乳酪

分类: 5分钟面包
5分钟面包(16)-橄榄油面团,批萨的两种变身

以前发过用5分钟基本面团做的意式批萨, 其实5分钟书里有个橄榄油面团更适合做批萨以及批萨的无数变身,我这里秀两种:spinach braid(菠菜辫子包)和calzone(乳酪馅饼)。其中spinach braid(菠菜辫子包)不用石板,低温,烤时较长,口感较软,而calzone(乳酪馅饼)用石板,高温,口感像薄皮批萨那样比较脆一点。

-橄榄油面团(下面是4磅,1.8KG的量,我做了一半)
2.75杯温水
1+1/2大勺干酵母(14克左右)
1+1/2大勺盐(用普通盐的要减量,这里用的是kosher salt)
1大勺糖
0.25杯橄榄油
6.5杯中粉 (845克)

1.把水,酵母,盐,糖 ,橄榄油在足够大的容器里拌匀

2.加入中粉,用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀,我用了1分钟不到。

3.加盖(但不要密封),室温发酵大概2小时,至完全膨胀,开始塌陷

4.面团可以直接用,也可以冷藏12天。

【1天后,spinach braid(菠菜辫子包)】
5.预热烤箱到350F(175C),不用石板。

6.此时面团很湿,所以要撒一些干粉,手上也要擦足干粉,才可以操作。从容器中取一部分面团(用剪刀剪断,不要硬揪),大概1磅(453克)左右,不要揉手里的面团!用手轻轻把表面的面拢到底部,边拢边转动面团,目的是拢出光滑有张力的表面。这过程大概不到30秒。

7.把面团擀开成厚度2CM的长方形,从案板移到铺烘焙纸的烤盘上。在面片中间的1/3铺上配料,我用的是炒过的菠菜和cheddar车达乳酪。
5分钟面包(16)-橄榄油面团,批萨的两种变身

8.用批萨轮或刀,在面片两侧的1/3划出细条。
5分钟面包(16)-橄榄油面团,批萨的两种变身

9.左右轮流取细条放到中间,压在前面的细条上,造成辫子的效果。二次发酵40分钟。
5分钟面包(16)-橄榄油面团,批萨的两种变身

10.抹蛋液,撒芝麻,连烤盘和烘焙纸一起送入烤箱,烤35分钟左右,至表面金黄。
5分钟面包(16)-橄榄油面团,批萨的两种变身

乘热吃,非常香浓。
5分钟面包(16)-橄榄油面团,批萨的两种变身

【又过2天后,calzone(乳酪馅饼)】
5.预热烤箱到450F(232C),石板和放水的烤盘也要一起预热,石板放烤箱中间一层。(石板和烤盘的作用请看这里

6.此时面团很湿,所以要撒一些干粉,手上也要擦足干粉,才可以操作。从容器中取一部分面团(用剪刀剪断,不要硬揪),大概1磅(453克)左右,不要揉手里的面团!用手轻轻把表面的面拢到底部,边拢边转动面团,目的是拢出光滑有张力的表面。这过程大概不到30秒。

7.把面团擀开成厚度2CM的圆形,从案板移到铺烘焙纸的烤盘上。在面片的一半铺上配料,周围留出空隙。我用的是炒过的菠菜,蘑菇,和干mozorella(马苏里拉)乳酪。
5分钟面包(16)-橄榄油面团,批萨的两种变身

8.把不铺配料的一半折叠到有配料的上面,压紧边沿,成一个大饺子。
5分钟面包(16)-橄榄油面团,批萨的两种变身

9.在大饺子上表面划三道,要划透面皮,这样在烤箱里可以漏气,不会涨成气球。
5分钟面包(16)-橄榄油面团,批萨的两种变身

10.不用二次发酵,面团连烘培纸一起送入烤箱,放在石板上,下面的烤盘加水产生蒸汽,关门,烤25分钟,至表面金黄。
5分钟面包(16)-橄榄油面团,批萨的两种变身

放凉10分钟,就可以吃啦。这其实就是把批萨卷起来,和“韭菜盒子”是一个概念,好处是方便携带,我以前上学经常带这个做午饭。
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