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5分钟面包(8)-哈拉(challah)面团,小餐包+阶段总结

(2009-03-16 01:58:41)
标签:

美食

烘培

面包

分类: 5分钟面包
LG没在家,我一个人的晚饭,就烤几个小餐包吧。仍然是那个challah(哈拉)面团。(面团方子见此 )
1.取2盎司(56克)的面团,注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部,边拢边转动面团,目的是拢出光滑的表面。要轻要快,不要排气,在20秒左右完成。放到烘培纸上。这里我介绍一个称重的办法,那么粘的面团,又不能多碰,我就这样:
5分钟面包(8)-哈拉(challah)面团,小餐包+阶段总结
在电子秤上放一盆粉,取出一托面后,快速放在粉盆里,这样又秤了重量,又抹了干粉,再拿起来整形时,一点也不粘手。
2.我胃口大,做了4个
5分钟面包(8)-哈拉(challah)面团,小餐包+阶段总结
3.盖保鲜膜,二次发酵20到60分钟,至表面摸上去不凉。我发了50分钟。
4.抹蛋液,放入预热350F(175C)的烤箱烤20分钟(不用石板)
5.取出后,我用了个网上看到的贴士:趁热在面包表面刷一层融化的黄油(很薄),这样的餐包表面也是软的,像一些饭店的一样。
5分钟面包(8)-哈拉(challah)面团,小餐包+阶段总结
咦,其中有一个与众不同啊,原来被我抹了沙拉酱和厚厚一层肉松,成狮子头了:
5分钟面包(8)-哈拉(challah)面团,小餐包+阶段总结

组织完美,很松软,拉丝拉片都行:
5分钟面包(8)-哈拉(challah)面团,小餐包+阶段总结
5分钟面包(8)-哈拉(challah)面团,小餐包+阶段总结

我对这甜面团太满意了,味道组织一流。推荐再推荐!聪明的TX们可以在餐包里加各种喜欢的馅。我后来又做了一次,把肉松放里面了,吃起来不会掉一 桌子,也很好。计划做莲蓉,下次放一些做莲蓉面包哈。无尽的可能...我下个面团试试全麦粉,如果效果也这么好,就又健康又方便又美味了。

甜面团总结:
我写过5分钟面团做的欧包可以打70、80分,那么我认为5分钟甜面包可以有90分以上。发的好,组织松软拉丝,不黏牙,保湿也好。方子里的油和 蜂蜜都有软化作用,所以不揉也没影响。欧包成分太简单,缺陷无法掩盖,证实了越简单的东西越难。唯一的问题是甜面包二次发酵时间长,从整形到可以吃要2小 时(虽然其中只有10分钟是在干活),幸好可以冷藏二次发酵,我觉得对成品没影响,这样30分钟左右就可以吃到新鲜出炉的面包,完美!

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