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5分钟面包(4)-基础面团,阶段总结

(2009-03-15 07:47:28)
标签:

杂谈

分类: 5分钟面包
总结经验:
1)面团按方子比例进行,太湿或太干都会影响组织
2)冷藏过再整形,成品会好很多
3)整形尽量时间短,别排气,别揉,尽量少碰面团。快速吧表皮拢一拢,弄出绷紧的表面就行了。面团湿,要用足干粉,甚至可以把面团在干粉里蘸一下,反正不揉,干粉不会进入面团的。
4)二次发酵用冷藏进行,10到20小时
5)如果用冷藏二次发酵,注意烤温要提高到475华氏,仍然是30分钟
6)用烘培石板,表皮会薄很多
7)这样做的欧包我觉的不可能百分百完美,组织不会像揉的很好的欧包那样充满大洞,不过如果操作正确,应该可以做到70、80分,投入收获比例还是不错的,尤其是对我们这样吧面包当饭吃的家庭。而且因为简单,是初学欧包的好的入门法。

就是这样。发现这冷藏二次发酵意义重大,这样,从冰箱到餐桌只要60分钟(不用石板的只要35分钟)就行了,太方便了。

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