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一方水土:这里手工制作豆腐的程序很完整,也很美

(2021-01-07 09:34:53)
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地方特色

风土人情

古法制作

一方水土

传统文化

一方水土:这里手工制作豆腐的程序很完整,也很美
1.您知道这是干什么吗?告诉您,这是河北兴隆一带手工制作豆腐的抖包环节。我们伟大的祖国,长城内外、大河上下,各地人民都会制作豆腐,各地方式都有不同。几年前,跟着一群搞社会实践的大学生,走进河北兴隆的这家农户,观看了手工古法制作豆腐的全过程。经过这么多年,这些勤劳的人的生活,一定变得更好了。

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2.做豆腐,头天晚上就要把黄豆泡上,第二天一早就要开始第一道工序,磨豆子。如果要供应很多人品尝豆腐制品,使用这样的电磨无疑是合适的。

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3.但是,古法制作豆腐是要用石磨冷磨的。一勺豆子一勺水,抓住拐棒,一圈一圈转起来。磨豆子,在家里用豆浆机按一下电钮就完事,在这里可以锻炼身体,可以获得儿时的美好回忆。

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4.冷磨很时兴,可以比高温电磨保留更多的营养价值。现在连面粉都时兴冷磨了。这是我去韩国拍到的农家乐里面的小石磨,一排排的,可见手工做豆腐的生意有多火。

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5.磨好豆子,要加够足量的水,调好豆浆的浓稠度。水多了,豆腐不成形,水少了,要少出好多豆腐。一斤黄豆出几斤豆腐,您知道吗?

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6.下面就该抖包了。这样的环节特别适合拍视频。用古老的方法立一根木桩,两根木棍做十字交叉,挂在木桩顶端,十字架的四个角挂上白色豆包布的四个角。豆包布的下面,是煮豆浆的大锅。先把调好浓度的浆水舀到豆包布里。

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7.然后上下左右地抖动豆包布,这个过程很需要技术。

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8.这个环节叫“夹包”。就是用木质的夹子,挤出包里的更多豆浆。

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9.锅边放的就是木夹子,一边是放开的,一边用皮绳连接到一起,既简单又好用,充分体现了劳动人民的智慧。

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10.豆浆煮开,就可以享受品尝美食的第一个环节——喝豆浆。豆浆里可以加糖,也可以不加。如果能配上油条、馓子、咯吱盒、排叉、热烧饼,那就更美了。

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11.豆浆太香了,再来一碗。

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12.这个豆浆好喝,除了黄豆好,用冷磨方式之外,没有打油皮也是其中一个原因。这就是豆浆锅表面的油皮,是黄豆里的油脂等营养物质的凝固。油皮可以捞起来,晾干。

一方水土:这里手工制作豆腐的程序很完整,也很美
13.这是一张完整的油皮。如果在盛豆浆之前先打油皮,就可以得到完整的圆形豆皮。而且,如果再等一会儿,还会有第二张油皮出来。不过,油皮打得太多,后面出来的豆腐,质量就不一样了。

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14.这个大嫂,可以用两根筷子把软软油皮折叠起来。油皮可以做腐竹,还可以做炸松肉的外皮,吃火锅也很不错,特别是麻辣火锅。还有的地方把油皮炸过之后下火锅。

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15.这就是卤水点豆腐环节了。大嫂手里的小碗,装的就是卤水。这是最有技术含量的环节。豆腐香不香、能出产多少,都靠点卤水的功夫。

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16.这是美食的第二个环节,吃豆花。豆花就是半凝固的豆腐。加调料吃,很嫩很热,算是一种小吃。

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17.这就是调好味道的豆花。

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18.现在该做成型豆腐了。大嫂把豆花舀到已经铺好的豆包布里。

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19.然后把豆包布的四个角系上,豆腐就算基本成型了。这个时候的豆腐,叫水豆腐,很嫩,可以作为一道菜单独上桌。

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20.这是兴隆餐馆的一道菜,豆腐在袖珍的豆包布里,配上各种调料,不仅有模有样,有地方特色,味道还很丰富。

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21.给豆包布里的豆腐加上重力,重压一定时间,就会得到地道的北豆腐。

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22.这是大嫂把压好的北豆腐切成块。这样的豆腐,是我们最熟悉的。

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23.最后一样宝贝是豆腐渣,就是抖包时剩在包里的。这个是好东西。加上一半玉米面蒸窝头,窝头好吃数倍。用这个豆渣加上肉馅、胡萝卜丝炸丸子,超好吃。这个东西还治腹泻,我插队时,有一次闹肚子,当地的贫下中农就给我炒了一盘豆渣,吃了,果然好了。
关于古法制作豆腐,您还有什么问题,欢迎写在评论栏里。另外,您所在或者曾经所在的一方水土,有什么有文化价值的东西,欢迎提供。“一方水土”是我2021年的新选题,希望得到大家的支持。






























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