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一方水土:河北易县的古法制作缸炉烧饼

(2021-01-01 08:32:43)
标签:

古法制作

传统文化

一方水土

地方特色

风土人情

一方水土:河北易县的古法制作缸炉烧饼
1.这个买烧饼的小姑娘,她请求卖烧饼的阿姨重复一下把烧饼从水缸里铲下来的动作,并且用手机拍照下来。这样,她发朋友圈就有独家内容了。

一方水土:河北易县的古法制作缸炉烧饼
2.确实,不知从什么时候开始,这个阿姨除了忙着做烧饼,还要挤出时间来,充当模特,摆出烙烧饼的POS,供顾客拍照。什么样的烧饼会有这样的待遇呢?

一方水土:河北易县的古法制作缸炉烧饼
3.就是这种烧饼。它的名字叫缸炉烧饼,出产在河北易县的良岗和坡仓等地方。因为是用水缸做炉灶烙出来的烧饼,所以就叫“缸炉烧饼”。用水缸做烧饼,在河北一带很盛行,但是做法并不一样。河北曲阳一带是把水缸立起来,把缸底锯掉。烙的烧饼是4寸见方的正方形大片。河北正定一带也是把水缸立起来,烙的烧饼是二两面一个的大烧饼,叠成枕头形,属于软烧饼。

一方水土:河北易县的古法制作缸炉烧饼
4.河北易县良岗坡仓一带,是把水缸躺倒,用炭火在缸里烙制烧饼。这一带的缸炉烧饼已经有一百多年的历史了,据说伟大的国际主义战士白求恩大夫都吃过,还曾经给予高度评价。

一方水土:河北易县的古法制作缸炉烧饼
5.这就是一百个烧饼贴在水缸里的全貌。下面的灰颜色是烤烧饼的炭火。能这样制作烧饼,充分反映了劳动人民的智慧。这样做出来的烧饼,除了油酥之香,还有烟火果木之香。烧饼直接吸收炭火自带的木质香气,形成独特的气息,这是别的烧饼做不到的。所以,这个缸炉烧饼也叫柴头饼或者水缸饼。

一方水土:河北易县的古法制作缸炉烧饼
6.这就是水缸烧炭火的地方。作为有给皇宫供应木炭历史的易县人精通烧炭。他们知道什么木头适合引火,什么木头可以变成有劲道的好炭。现在,烤鸭讲究果木的;吃涮羊肉,最高级的,还是木炭紫铜锅;就连撸串儿,也是真正木炭烤的最正宗。那么,缸炉烧饼,个个都是真木炭烘焙而成,其中吸收了多少自然界的精华,味道会是 怎样的不一样,可以想见。

一方水土:河北易县的古法制作缸炉烧饼
7.这个师傅一个用手试温的动作,包含着不少的学问。水缸到达什么温度可以装炉开烙?水缸的哪个部位温度最高?温度低了怎样给水缸提温?怎样既给水缸加温,又不冒黑烟?水缸外围要设计怎样的保温层?这里学问很多。立足在现实的土地上,把手上的看似不起眼的小事做好,就很了不起。

一方水土:河北易县的古法制作缸炉烧饼
8.制作缸炉烧饼一般要两个人,一个做烧饼坯子,一个负责烙制。易县的缸炉烧饼是全部用油和面,一点儿水不加。而且一次只和十斤面,否则,时间长了,油会渗出来,影响口感。面里加盐,所以烧饼有淡淡的咸口。缸炉烧饼虽然很薄,但是有层次。这是因为加了油酥。油酥是先抹油,再铺撒细玉米面。

一方水土:河北易县的古法制作缸炉烧饼
9.像烙饼一样,把抹了油酥的面皮卷起来,再分成小面团,擀成圆形小饼。

一方水土:河北易县的古法制作缸炉烧饼
10.这是给烧饼蘸芝麻的环节。擀烧饼之前要先铺芝麻。芝麻要用白芝麻,还必须是小粒的,而且还要去皮,不然芝麻会爆裂,影响烧饼外观。整个烧饼先蘸水,这样才能均匀地蘸上芝麻。

一方水土:河北易县的古法制作缸炉烧饼
11.这是师傅在装炉。先贴左右两侧底层的地方,这个地方温度最低。顶部是炭火直烤的地方,温度最高,需要最后再贴。如果先贴对着炭火的水缸顶部,会发生整体没贴完,上面的先烤糊了的情况。师傅用一个小铁铲,把烧饼送到缸壁,再抹一下,烧饼就贴结实了。

一方水土:河北易县的古法制作缸炉烧饼
12.一炉贴满,是100个,需要烤45分钟。这期间,师傅要不停查看,把鼓起来的烧饼按扁,保持每个烧饼形状好看。

一方水土:河北易县的古法制作缸炉烧饼
13.烧饼贴上,只烙一面,不用翻个,就会两面金黄。这里有烙有烤,多方借势,很是有学问。

一方水土:河北易县的古法制作缸炉烧饼
14.烧饼出炉不按排列顺序,而是看哪个已经足够金黄。师傅一手拿小铁铲铲烧饼,一手拿大铁勺接烧饼。酥脆金黄的缸炉烧饼就这样一批批问世了。

一方水土:河北易县的古法制作缸炉烧饼
15.这样的烧饼,如果当炉趁热吃,是最好的。微咸加酥香,适合搭配豆浆、豆腐脑,适合搭配各种粥类,也适合做茶点。

一方水土:河北易县的古法制作缸炉烧饼
16.缸炉烧饼这样的古法生产方式,决定它的产量不会太高,生产环境也不能与现代化生产车间等同。作为一种古法生产方式,能传承下来,能丰富人们的美食品类,能解决就业问题,让自己衣食无忧,就已经足够。

一方水土:河北易县的古法制作缸炉烧饼
17.开着车来买,趁热吃,是越来越多的人采用的方式。现在,来易县的人多,与品尝热烧饼有关。当然,这种烧饼也适合快递邮购。因为烧饼可以存放很长时间,自己加热烘烤一下,依然好吃。

一方水土:河北易县的古法制作缸炉烧饼
18.在烧饼小店的旁边,堆放着很多果木树枝。现在,种植果树的地方越来越多了,果树每年都要修剪,这样的循环利用,也是拜大自然的赐予。

一方水土:河北易县的古法制作缸炉烧饼
19.古法烧饼制作的实际情况,给我们一个启示,这就是人们在买物质烧饼的同时,也开始注意文化价值的挖掘了。所以,从文化入手,让更多的人观摩、了解、体验,是与制作物质烧饼一样需要提上日程的事情。

一方水土:河北易县的古法制作缸炉烧饼
20.关于河北易县的缸炉烧饼,您还有什么问题,欢迎写在评论栏里。另外,您所在或者曾经所在的一方水土,有什么有文化价值的东西,欢迎提供。“一方水土”是我2021年的新选题,希望得到大家的支持。










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