平娃的博客

好久没有更新了.因为新店开张很忙.呵呵...今天忙里偷闲.和大家说说陕西油泼扯面的做法.油泼面主要是面的做法特别关键,只要做好了扯面.除过可以油泼,还可以浇任意浇头.诸如:西红柿鸡蛋.炸酱.红烧牛肉....好了.现在就说说面的详细做法.

1:和面.将面粉放进盆里加一点点盐.再加水和成软硬合适的面团.(夏天硬一点,冬天软一点)和好后反复揉搓.然后将揉好的面团再搓成象下面一样的长条.

2.将搓好的长条揪成大小均匀的剂子(每个约2两).揪好后在剂子上抹一点油.

3.将抹过油的剂子再搓成象下面一样的小条.并整齐的放在盘里面.放的时候再抹点油.呵呵...就一点.主要是防止面剂子相互粘连.放好后盖上湿布静置一会(夏天约10分钟.冬天约30分钟).

4待锅里水烧开后,从盘里拿出搓好的面剂子(基本上两个就是一碗面)用手压扁.再用擀面杖稍微擀开一点.擀好后顺便用擀杖顺长在面片上压两道压痕(也可不压.这样是为了扯出来的面不至于那么宽.也可以压一道.如果不压的话直接扯出来就是陕西有名的biang biang 面.

5.将压好的面用手各抓住两头,顺势轻轻一拉.呵呵...面条就象变魔术一样,在你的手里变的又薄又长.再将变长的面条顺着刚才的压痕撕开.呵呵...下锅了.顺便再一起煮点青菜什么的.待面条煮好捞起.碗底放点豆芽调味精.生抽.在面上面放上.葱花.蒜沫辣椒面.再用小锅把油烧热.浇在辣椒面上.哈哈...只听"滋啦"一声.开喋(陕西话.吃啦...)