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#新春悠享家#流传已达四、五百年之久的锅塌黄花鱼

(2018-02-07 09:00:22)
标签:

美食

分类: 鱼类

 

 #新春悠享家#流传已达四、五百年之久的锅塌黄花鱼

 锅塌是山东民间的一种传统的烹饪技法,它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外,更使菜肴柔和绵软,鲜味悠长。

 锅塌黄鱼,流传已达四五百年之久。相传,明朝年间,福山县有一富豪,嗜食海味、他特地聘请了当地很有声望的厨娘操灶。一日厨娘外出回来迟了,她烹制的 “油煎黄鱼”火候欠当。菜送上桌,富豪举箸欲食,一看鱼未煎好,大为不满,让厨娘从新制作。

她想,如果原鱼再煎,色会变重,重制作时间又长,于是眉头一皱,计上心来。便加入葱、姜、花椒、八角等调料烹锅,加汤,将鱼下锅煨至汁尽,端鱼上桌。那富豪急不可待,举著就食,鱼一入口,便觉鲜香味浓,和往日迥异,问厨娘如何制作。

答曰:将原鱼回锅内“塌”了一下(胶东把酥脆食品再人锅煎蒸回软谓之塌)。此法后来传至民间,广为流传至今。

 

 #新春悠享家#流传已达四、五百年之久的锅塌黄花鱼

#新春悠享家#流传已达四、五百年之久的锅塌黄花鱼

#新春悠享家#流传已达四、五百年之久的锅塌黄花鱼

 

材料:黄花鱼1条、鸡蛋1个、面粉30克

调料:盐4克、胡椒粉5克、葱1段、姜1块、蒜3瓣,八角1个,醋10克,生抽15克,上汤适量。

 #新春悠享家#流传已达四、五百年之久的锅塌黄花鱼

锅塌黄花鱼的做法:

1.黄花鱼洗净,从背部开刀片成两片 ,鸡蛋打散放到盘中。

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2.先粘上面粉

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3.再粘上鸡蛋液

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4.将鱼挂糊推入锅中,煎至金黄色,翻勺煎另一面。

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5.锅放油,放入葱、姜、蒜,八角爆香

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6.放入盐、胡椒粉、醋、生抽、上汤烧开

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7.放入鱼,大火烧开。

 

#新春悠享家#流传已达四、五百年之久的锅塌黄花鱼

 

8.转小火,稍煨至熟即可。

#新春悠享家#流传已达四、五百年之久的锅塌黄花鱼

厨房小语:鸡蛋打散放到盘中,方便粘匀。

 

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